橄欖油醃漬番茄

在古希臘的神話傳說中,智慧女神雅典娜與海神波塞冬爭當雅典城的守護神。眾神之王宙斯決定:誰能賜予人類一件最好的禮物,這座城市就賜給誰。波塞冬用三叉戟分開了海水,送上一匹馬;雅典娜用長矛敲擊岩石,生長出一棵橄欖樹。儘管波塞冬宣稱健壯優雅的馬匹可以騎乘出行,馱運貨物,還可以用於征戰,但雅典人依然認為看上去枝葉翠綠,果實芬芳迷人的橄欖樹是更好的禮物。於是雅典娜被選為雅典城的守護神,並以祂的名字命名雅典城。

如今,千萬年過去了,被稱為「來自上天最美妙禮物」的橄欖樹,果然沒有辜負人類當初對它的肯定和期待。從古希臘起,橄欖就有著各種美好的象徵意義:和平與希望,豐富與繁榮。在聖經中則代表大地復甦。由橄欖果核中榨製出的橄欖油,更因其豐富的營養,清香淡雅的口味,成為舉世聞名的意大利、法國、西班牙等菜系中的「中流砥柱」。

據考證,早在公元前3,500年橄欖油就開始用於烹飪中。如今,橄欖油的主要產地依然集中在地中海沿岸,如:意大利盧卡和基安蒂地區生產的橄欖油就是最受歡迎的品種之一,帶有草藥和少許辛辣的風味。在本期的這道菜餚中,我們會使用來自意大利托斯卡納地區的頂級優質橄欖油,製作一款簡單爽口又健康營養的醃漬番茄,是極佳的開胃菜,還可用來製作蔬菜甜醋沙拉。

橄欖油醃漬番茄

容器:
一隻陶罐或加蓋玻璃罐
一個碗
 
材料:
200克曬乾的蕃茄
(或填滿罐子的量)
蘋果醋
橄欖油

調味香草: 
百里香
迷迭香
牛至
月桂葉
酸豆角(可選)
 
 

做法:
1)將乾蕃茄放入碗中,淋上醋後,加蓋靜置浸泡至少2小時。番茄略微泡開時,取出瀝乾。
2)陶罐中放一層番茄,放一層香草,每層都淋上橄欖油,直到放滿整罐。
3)通常醃製24小時後,番茄即可食用。在放置幾週之後,味道才會完全釋放出來。
 
貼士:
瀝出的蕃茄醋,可用來做沙拉醬。醃好的番茄需放置在陰凉避光處。

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