紅酒迷迭香燜美式和牛

註:本菜譜由Glowbal 飲食集團大廚 Ryan Gauthier 特別為《品位讀者》提供。日式和牛是日本最高等級的牛肉,此類正宗特級牛扒即使在東京也非常稀有。美國本土餵養的美式和牛,對讀者來說是更易獲得的食材。可以前往「黑與藍牛扒館」品嚐正宗的日式和牛牛扒,作為給親友的節日驚喜。

食材

  • 1公斤日式和牛。可用美式和牛替代。
  • 3個胡蘿蔔,去皮切塊。
  • 2個洋蔥,去皮切片。
  • 1個芹菜頭, 洗淨切片。
  • 2瓣大蒜,去皮切片。
  • 1把新鮮帶枝葉的百里香(麝香草)。
  • 2小枝迷迭香。
  • 1把意大利香菜梗。
  • 葡萄籽油。
  • 小牛肉高湯適量,以蓋住鍋內食材為準。
  • 一瓶赤霞珠, 傳教山酒莊珍藏。

烹製

  1. 將鹽和胡椒洒在牛肉片上。
  2. 用 ¾ 火加熱煎鍋。
  3. 熱鍋後,添加葡萄籽油和小塊牛油。
  4. 均勻煎烤牛肉片兩邊,直至呈金棕色。
  5. 將煎好的牛肉轉入鍋中放置。
  6. 將调味菜(芹菜,胡蘿蔔和洋蔥)和其他蔬菜混合後,放入之前的牛肉煎鍋中小炒至??。
  7. 用紅酒將沾鍋的肉屑收汁。
  8. 將调味蔬菜放入牛肉鍋中。
  9. 加入小牛肉高湯,直至完全覆蓋炖鍋中食材。
  10. 蓋上炖鍋。
  11. 在烤箱中用 315°F(華氏315度)或157°C(攝氏157度),加熱4–5小時至牛肉鬆軟。

 

如果你沒有想好合適的配菜,Ryan推薦Glowbal的招牌菜:菲多利布魯塞爾豆芽、煎檸檬、酸豆、帕爾馬乾酪和辣椒片。如此精緻柔嫩和酣暢開胃的美味二重奏,你的聖誕大餐一定不會讓家人和朋友失望。

搭配紅酒:傳教山酒莊珍藏2011赤霞珠。

 

 

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