翡翠胡辣萵筍捲

陽春三月,天氣終於明朗起來,經歷了一冬的沉寂,掃去春寒的料峭,備一盤精緻清麗的小菜,在晴空下與初醒的大地對酌一番吧!

翠綠如玉的萵筍是春季裏最應景的美味菜蔬。尤其隨著氣溫回升,冬季裏缺少運動而淤積的內熱,愈加讓人食慾不振。此時,用花椒和辣椒調製一盤乾脆、清爽的萵筍,不僅看起來春意盎然,更有清熱開胃的功效。

萵筍又名萵苣,是一種傳統的中國蔬菜。中醫認為萵筍味甘性涼,微苦,具有利五臟,清胃熱,通經利尿的作用。現代研究則表明,萵筍還有多種維生素和大量礦物質,如鉀和鐵元素,可以促進排小便和乳汁分泌,貧血患者也可多食用;還含有氟元素,可保護骨胳和牙齒。

需要注意的是,中醫古書中有記載說,多吃萵筍會導致「目糊」,即看不清東西,因此,視力弱或夜盲症者還宜少食為好。

材料:(約2人份)

萵筍1根(約300克)
鹽1小匙(5克)
糖2大匙(30克)
白醋2大匙(30克)
乾辣椒6條(5克)
花椒2小匙(2克)
橄欖油1⅓大匙(20克)
蔥半根

做法:

1.萵筍去皮,用削皮刀刮出薄片。

2.萵筍片、鹽、糖、白醋,全放入盆子拌勻,靜置10分鐘後,把盆中的液體倒掉。

3.乾辣椒先切段,炒鍋倒橄欖油,用中小火把乾辣椒、花椒粒炒出香味。

4.關火,趁熱把萵筍片放進炒鍋中,快速攪拌。

5.用筷子夾起萵筍片,捲成一圈,擺盤,撒上蔥花和炒鍋內的乾辣椒、花椒粒。

小貼士:

乾辣椒辣度較低,爆香時,火不能太大,炒到稍微變色就行可以。如果是新鮮辣椒,份量要少放些。

Photography by Hsuyi Shih

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