芝士培根蘑菇蕎麥麵

嫩滑的蕎麥麵浸在芝士、牛奶和黃油的混合醬汁中,融在口中的濃濃奶香讓人欲罷不能。

帶著陽光海岸的微風,意大利麵以百變身姿出現在世界各地的餐桌上。烹製方法簡單,配料多樣,可以隨心情變換,但是香濃可口的味道卻不會打折扣。

不知您是否意識到意大利麵和中國的麵條有種種相似之處呢?相傳中國麵食於八世紀傳入意大利,因此有人認為意麵具有東方血統。或許這也是為甚麼,意大利美食是最接近華人飲食習慣的西餐種類之一。

今天,我們取烹飪意大利麵的一種方法來烹飪清香可口的東方食材蕎麥麵,讓大家享受著蕎麥麵面的健康的同時,品味一下東方食材和西方烹飪方法之間的完美融合。

白醬材料:(約6~7人用量)

白胡椒¼小匙(1克)、麵粉½杯(65克)、無鹽動物性黃油¼杯(50克)、溫熱牛奶4杯(950ml)、肉桂粉⅛小匙(1克)、鹽½小匙(3克)。 

做法: 

牛奶先預熱。另取一鍋把黃油加熱溶化,倒入麵粉用中火拌炒2分鐘後轉小火,緩慢倒入溫熱牛奶,持續攪拌麵糊十分鐘,直到醬汁濃稠綿密,熄火。加入鹽、白胡椒、肉桂粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋待用。

芝士培根蘑菇蕎麥麵材料:(1人份)

A.芝士1大匙(7克),橄欖油1大匙(15ml),蕎麥麵100克,白酒2小匙(10ml),無鹽高湯(或煮麵水)½杯(120ml),白醬½杯(120ml),巴西里1株,蘆筍2~3枝。
B.培根2片,蘑菇5~6朵,香菇2朵,中型洋蔥1/4顆,大蒜2辮及鹽⅛小匙(0.5克)。

做法: 

1.先燒一鍋熱水準備煮麵,放1大匙鹽。

2.蘑菇、香菇切片,大蒜切末,培根切丁,洋蔥切絲,巴西里切碎,蘆筍切段。

3.洋蔥絲先用橄欖油炒至透明變軟,再放入材料B,炒熟後,轉小火,加入高湯(或煮麵水)。

4.蕎麥麵放入滾水煮2分半,撈起,放入洋蔥高湯中,開中火煮1分鐘,加入白醬、芝士,淋上白酒,煮至稍微收汁,再放些巴西里碎末、汆燙過的蘆筍(用煮麵水汆燙)拌勻,熄火,裝盤,可再撒上一些芝士、黑胡椒調味。

小貼士:

做好的白醬需加約同等份的高湯稀釋,醬汁濃稠度可依喜好用高湯調節。用不完的白醬可拿來做濃湯、焗烤、意大利麵的基底醬料。可分裝小袋放冷凍室長時間保存。

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