香菜豆腐羹

春天肝火旺盛,春雨濕氣入侵。一道香菜豆腐羹,祛風邪,清鬱熱,可以成為春季最溫暖的關懷。

 

 

「蕙蘭芫荽,鬱鬱香芷。」詩經「伊人」一詩中的芫荽就是指香菜。香菜原產於地中海,由漢代出使西域的張騫引入中國。香菜性溫味辛,胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅,兼有藥食兩用之功效。聰明的中國人早就用它來治病,可驅風寒防感冒,又可健胃祛痰。

豆腐也是藥食兩用之佳品。中國五代時稱豆腐為「小宰羊」,認為豆腐的營養價值可與羊肉相媲美。根據明代典籍《本草綱目》的記載,豆腐不僅是美味食品,還有養生保健作用。中醫認為,豆腐味甜性涼,可以益氣和中,生津解毒。大豆中的成份能預防心血管和肥胖、多種癌症,而且人體所需的必需氨基酸,大豆幾乎都有。

吃豆腐能去除濕疹,香菜驅風解毒、芳香健胃。兩者搭配,內外兼調,相得益彰,豈不是春季的最佳美味。

材料:(2人份)

豆腐10.5oz(300克)
高湯700ml
香菜2株
蛋2顆
胡椒粉
澱粉(玉米粉、太白粉、地瓜粉、樹薯粉)約1½大匙
香油、鹽適量

做法:

1.香菜洗淨切末,豆腐切絲,雞蛋打散,澱粉加少許水,備用。

2.調和好的高湯水煮開,再倒入澱粉水勾芡,適量鹽,等湯滾了,先攪拌,再緩慢分次倒入蛋液,一邊倒一邊攪拌湯,這樣可以做出很漂亮的蛋花。

3.放入豆腐,等湯再次煮滾,熄火,撒上香菜、香油、胡椒粉,裝碗。

小貼士:

每種粉的勾芡黏稠度不同。澱粉水會沉底,下鍋前要攪拌。有些菜是最後做勾芡動作,這道湯品適合先勾芡。中式湯的勾芡濃度,是讓不同重量的食材能均勻混和,增加滑嫩的口感。所以,調太稀,食材會上下分離;太濃,影響湯的流動性。

Photography by Hsuyi Shih

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