瑤柱香雞湯

一道美味又滋補的湯品永遠是冬日裏為家人送上的最貼心的關懷。

 

 

中國古人曾這樣評價瑤柱的美味:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」因質地堅韌,鮮美異常的瑤柱格外適合燉煮成湯品。例如:在簡單泡發過之後,與溫和、滋補的雞肉同煮。再加入爽滑的海螺肉、清香的白蘿蔔和香菇,添枸杞、薑等性溫的配料。在蒸煮之後,所有食材的味道會融合到一方小小的燉盅之中。一道適合在寒冷冬季裏滋陰補腎、調和脾胃的美味湯品便完成了。 

食材(四人份):

白蘿蔔300克
無骨雞腿肉300克
海螺肉200克
薑4片
香菇4朵
乾貝(瑤柱)4顆
枸杞20粒
鹽適量

製作步驟:

1)香菇、乾貝,加水淹過食材泡20分鐘,泡過的水留著煮湯。

2)雞肉切塊後先汆燙,再把所有材料分成四份,分別置入四個燉盅(400ml),注水到九分滿,蓋上盅蓋蒸兩小時,起鍋放鹽調味。

小貼士:

沒有蓋子的燉盅就用保鮮膜封住;熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裏的水份很快跑出來。沒有蒸籠或適當廚具,也可以全放在一起用小火敖湯。
雞肉汆燙技巧:肉一定要洗淨,大火燒滾水再下肉,燙30秒後撈起,取出肉沖洗乾淨,燙過的汙水丟棄不用。

Photography by Hsuyi Shih

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