慢食物語

在魁北克的Charlevoix地區,一場回歸 美食真諦的旅程即將拉開序幕。

輕輕把一片Migneron de Charlevoix奶酪放入口中,我情不自禁地閉上了雙眼,希望能將全身的感官集中在舌尖之上。很快的,一絲微妙的辛辣感從細膩光滑的奶酪上傳來,彷彿要在我的舌頭上留下一道永恆印記,我想我恐怕這輩子都忘不了這塊奶酪了。

Charlevoix Flavour Trail美食之旅活動,橫貫魁北克數英里的鄉村、山脈和海岸線,讓人在當地的美景美食中享受慢食理念帶來的別樣樂趣。(C)Tourisme Charlevoix, Robert

使用最新鮮的牛奶,純粹的手工製造,半硬的Migneron de Charlevoix奶酪是我此刻正在訪問的Famille Migneron de Charlevoix家庭奶酪工坊中的產品之一。這間位於魁北克的乳製品農場,在Charlevoix Flavour Trail和Route des Saveurs等美食網站中都曾有過介紹,吸引著許多遊客紛紛前來此地,想品嚐一下這別具傳統特色的美食。

上世紀九十年代,一場席捲全球的慢食運動,自意大利發源,並慢慢跨越大西洋來到了北美。在加拿大,首先接受這種精耕細作、原汁原味飲食理念的,正是魁北克地區。「自從有了Charlevoix Flavour Trail美食之旅,我們食物的品質始終如一。」Madeleine Dufour今年只有23歲,從小看著父親Maurice Dufour在農場中製作奶酪。事實上,這裏出產的第一塊Charlevoix奶酪,正是出自Maurice之手。「我們進行下去的動力,正是想與大家分享天然食物的美味,我們對本地出產的美食倍感自豪。」

Charlevoix地區的食材生產商們可以提供種類豐富的產品,從熏肉到手工奶酪。(C) Tourisme Charlevoix, Annie
從正餐到野餐,一次Charlevoix Flavour Trail美食之旅一定會令您留下深刻的印象。(C) Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix

天然慢食美食產地

來到Charlevoix地區,那田園詩般的美景令人心曠神怡。鬱鬱蔥蔥的款曼山峰寧靜地安臥在谷中,聖勞倫斯河那粼粼的波光則閃耀在廣闊的草地上,將人們的思緒暫時帶離了都市的喧囂。

其實,早在幾十年前,這裏便是許多加拿大美食家們最珍視的目的地之一,普通的遊客和知名的藝術家都曾在這裏留下過自己的足跡。Madeleine熱情地為我們介紹說:「我們就是想突出當地的特色,我們出產豐富多樣的美食,我們保證食材的品質和新鮮,你可以在Charlevoix Flavour Trail的美食之旅中感受到這些。這麼說吧!如果你喜歡美食,那來我們這裏沒錯。」

Charlevoix當地的特色菜餚,有一些是依照傳統菜譜烹製的,不過也會添加一些現代元素。(C) Tourisme Charlevoix, Annie
當地的食品加工工坊、農場和餐館通力合作,共同為當地的Charlevoix Flavour Trail美食之旅而努力。(C) Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix

用餐時間開始

距離Famille Migneron乳製品工坊那醒目的紅色大穀倉數步之遙,就是Flavour Trail推薦的一座現代舒適的餐廳Faux Bergers。餐廳以乾淨的白色為基調,坐在餐桌前,可以俯瞰遠處起伏的山丘。這裏由廚師Emile Tremblay掌勺,採用當地食材,以慢食的理念烹製出一道道美味佳餚。

Emile說:「我相信我們都需要拿出一些時間去完成那些我們生命中想要完成的事情,烹飪也是一樣,製作上乘的菜餚是需要時間的。」說話間,Emile正在為他新創造的一道菜餚擺盤。這道如油彩畫般迷人的菜餚,使用了多種多樣的食材,有魚子捲心菜,煙熏鮭魚蛋黃醬,加了核桃的家釀泡菜和番茄漿。迫不及待地品嚐了一下,不同口感和風味的食材完美地融合在了一起,鮭魚蛋黃醬的柔滑鮮美呼應了捲心菜的清新,酸辣味的泡菜和香脆的核桃則為整道菜餚增添了一些豐富的變化和驚喜。在Faux Bergers很少有固定的菜單,每晚的六道菜餚,都會或多或少的有些驚喜。Emile會親自為顧客們介紹每一道菜,並講述自己烹製這道菜背後的靈感來源。

在Charlevoix Flavour Trail美食之旅中,可以品嚐到當地農場出產的新鮮食物,有些農場已經在一個家族中傳承了幾代人。(C) Fairmont Le Manoir Richelieu

Emile告訴我們,他所使用的食材,都是當地的農民、漁民、麵包師傅、做果汁和釀酒的工廠辛勤勞動的成果。「從這個意義上來說,這些菜餚代表了Charlevoix,再加上我們個性化的創造和烹製。」

接下來我們又品嚐了Emile製作的精緻的巧克力撻,頂上撒了餅乾屑和來自鄰近地區薩格內-聖約翰湖的藍莓。巧克力撻口感層次很豐富,如天鵝絨般柔軟,上面的水果則成熟的恰到好處,果香濃郁,味道甘甜。
Charlevoix Flavour Trail策劃者的初衷,並非僅僅是讓人獲得味覺上的滿足,更希望通過這樣一次美妙的用餐體驗,人們能從此愛上這種慢食文化,以及當地用眾多傳統方式種植培育的農產品和特色美食。

當地餐館的廚師很願意與顧客們傾心交談,介紹他們用當地食材精心烹製的各類菜餚。(C) Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix
綠色天然的當地食材,可以讓當地餐館的廚師們烹製出非常精美的菜餚。(C) Fairmont Le Manoir Richelieu

獨特的當地風味

Labbé家族飼養奶牛已經有幾代人的歷史,他們曾幫助拯救過瀕臨滅絕的加拿大奶牛。曾幾何時,這種奶牛生活在魁北克地區的草原上,是當地人主要的乳製品來源。Sophie和Michel Nicole如今在魁北克飼養山羊和高地牛,這兩種家畜非常適合在山區飼養,讓它們每天自由地在山野間漫步,自然會生長出美味的肉類,這裏也為孩子們提供了和動物親近玩耍的環境。

說到肉類,不能不提Boulangerie Bouchard的肉餡餅,這種每年夏天足足可以吸引到兩萬名顧客的美食,至今也已經傳承了好幾代人。PascalMiche是現任的繼承者,他的曾祖父發明了這種肉餡餅的配方,還釀製出了一種獨特的番茄酒。

Isabelle Mihura和Jean-Jacques Etcheberrigaray選擇採用傳統方式飼養家禽,任鴨鵝在野外自由生長。這樣飼養出的家禽,肉質鮮美,不肥膩,很適合烹製傳統現代版的法國名菜foie gras,也就是大名鼎鼎的鵝肝醬,更少的油脂含量意味著更健康。

在Charlevoix還有一座全加拿大最大的飼養場,這種體型巨大的鳥原產自澳洲,外形很像鴕鳥。農場主Raymonde Tremblay目前養殖了大約超過400只各色家禽,整個飼養過程完全不使用抗生素和激素。

多年來積累的良好的市場信譽,讓Charlevoix逐漸成為了一張響亮的名片,現在產自這裏的各類農產品都有了專屬的認證和標籤。Raymonde對此感到非常自豪:「我們這裏有從事農產的熱情。無論是製作頂級的奶酪,還是釀製美酒,我們都會採用慢食的理念,用時間和耐心獲取最好的結果。Flavour Trail這樣的美食之旅會幫助人們體驗和理解我們的用心。」

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