愛琴海的美食大使 —— 訪希臘裔名廚Dina Nikolaou

作為歐洲文明的發祥地之一,希臘不僅有美麗的 海岸美景,豐富的人文古蹟,更有傳承千年, 充滿獨特風味的各色美食。

回憶起自己15年前初登電視熒屏的情形,Dina Nikolaou不禁笑了起來。她清楚地記得,在那檔美食節目裏她僅有13分鐘來準備一道巧克力甜點,她告訴我們:「導演給的指示很清楚,電視節目可不能太沉悶,我必須得不停地說話。」

結果這個要求讓Dina心慌起來。「我渾身冒汗,都喘不上氣來了,哪裏還顧得上說話。」好在等到錄製正式開始時,Dina還是找回了自己作為一名廚師的自信。「就在那一刻,我發生了神奇的變化。我是一名廚師,這是我的巧克力,我的激情所在,我要跟所有的觀眾們分享這一切。」

Dina對於美食的熱忱源於她的故鄉希臘,她甚至還有個「希臘美食大使」的美譽。但Dina的烹飪學習是在巴黎完成的,後來她又在那裏開了一家名為Evi Evane的餐廳。享譽全球的法式美食,沒有改變Dina骨子裏的希臘味道。在2017年,知名美食評論家Gilles Pudlowski宣稱Evi

名廚Dina Nikolaou曾經登上過電視臺一檔著名的美食節目,目前她在巴黎經營一家希臘風味餐廳Evi Evane,以其地道的希臘風味而廣受好評。Photo courtesy of Dina Nikolaou

Evane是全巴黎最好的外國風味餐廳,這讓Dina名聲大噪。

許多在國外的希臘餐廳,事實上菜單和風味都更傾向於是地中海式的。Dina說,那些餐廳烹製的口味都是源於其它地中海國家,所謂「希臘風味」只是個噱頭,為的是能吸引更多的顧客。

在Dina和自己的妹妹Maria Nikolaou一同開辦了Evi Evane餐廳之後,她們從一開始就決定,這絕對要是一家最地道的希臘餐廳。姐妹二人從希臘各地將不同食材和菜單匯集起來。「我們沒有理會那些讓我們去借鑒其它地中海美食的勸告。」

Dina引導我們來了一次全面的參觀,逐一地介紹那些來自希臘不同地區的特色美食。在Syros島上,她品嚐到了一種類似於意大利熏火腿的風味豬肉,當地人加入的肉桂和丁香,讓這種熏肉別具風味。這僅是一個例子,愛琴海上有著眾多島嶼,幾乎每座島的熏肉都有自己的獨特風味,Tinos島上就不放肉桂和丁香,而是用茴香籽和紅酒調味。

在希臘北部的一個村莊Nea Karvali,Dina曾品嚐過一種名為Kourabiedes的傳統聖誕杏仁餅乾。在與馬其頓和阿爾巴尼亞接壤的小鎮Prespa,Dina曾經吃到過全世界最美味的豆子,這一地區的土壤和氣候條件非常適合種植豆類。Dina介紹說,在希臘飲食中,橄欖油、天然香草和一些綠葉植物佔據了非常重要的位置。「希臘的飲食結構很合理,更好地使用了蔬菜和豆類。」

知名美食評論家Gilles Pudlowski在2017年宣布,Evi Evane是全巴黎最好的外國風味餐廳。這讓Dina和她的妹妹異常興奮,一起合作開辦Evi Evane的姐妹二人決心要繼續堅持為客人提供最地道口味的希臘美食。Photos courtesy of Dina Nikolaou
知名美食評論家Gilles Pudlowski在2017年宣布,Evi Evane是全巴黎最好的外國風味餐廳。這讓Dina和她的妹妹異常興奮,一起合作開辦Evi Evane的姐妹二人決心要繼續堅持為客人提供最地道口味的希臘美食。Photos courtesy of Dina Nikolaou

除了繼承最傳統正宗的希臘美食,Dina也為自己的菜單增添了許多個人特色。尤其作為一名女廚師,Dina希望自己的菜品能更具感性細膩的色彩。她說:「每位廚師烹製的菜餚都是一面可以映照出他內心世界的鏡子。我希望我的菜餚可以展現出我的人生歷程,我的女性特質,以及我的夢想。」

希臘Kataifi奶油甜點

尺寸:8吋;準備時間:45分鐘;烹製時間:15分鐘;
冷卻時間:至少1小時

Photo courtesy of Dina Nikolaou

材料:

奶油醬汁:650ml 牛奶 / 125g 糖 / 70g  粗麵粉 / ½茶匙 香草粉 / 1個 檸檬 / 2個 雞蛋 / 150g  黃油

泡打奶油:400g 濃奶油 / 100g  糖粉

糕底:100g 糕餅麵團 / 60g 融化的黃油

糖漿:100g 糖 / 200ml 水 / 0.5個   檸檬榨汁

裝飾:50g 無鹽開心果碎 /  1茶匙  甜肉桂粉

Stas Walenga / Shutterstock.com
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製作:

奶油醬汁:
1)將牛奶和一半糖放入平底鍋中小火加熱;
2)將剩餘的糖、粗麵粉,香草,檸檬皮屑和雞蛋放入碗中攪拌均勻;
3)將溫熱的牛奶慢慢倒入碗中,過程中不斷緩緩攪拌,直至順滑;
4)將碗中的混合物倒入平底鍋中繼續小火加熱,過程中不斷快速攪拌,直到奶油開始濃稠冒泡;
5)關火,放入黃油攪勻靜置冷卻。

泡打奶油:
將濃奶油和糖粉放入一個大碗中,高速攪打至蓬鬆發泡。

糖漿:
將糖、水和檸檬汁放入中煮沸5至6分鐘, 關火冷卻。

糕底:
1)烤箱預熱至350°F,將玻璃烤盤底部塗上一層黃油,再把麵團均勻平鋪在烤盤中;
2)將融化的黃油倒在麵團上,烤15分鐘直到麵團變硬呈金黃色;
3)將烤盤從烤箱中取出,趁熱倒入之前冷卻的糖漿,放置5分鐘。

製作奶油糕:
1)用模具從糕底上切出8吋的圓形,放入一個8吋圓形蛋糕盤底,最好選用底部可拆的蛋糕盤;
2)將奶油醬汁倒在糕底上抹平;
3)頂層鋪上泡打奶油,可以用叉子在表面提拉出紋樣,或者用裱花袋擠出花紋。
4)將蛋糕盤放入冰箱至少冷藏1小時,直到奶油醬汁凝固;
5)將奶油糕從烤盤中取出,放入瓷盤中,周圍撒上磨碎的開心果仁,頂上撒甜肉桂粉,還可以用棉花糖做些裝飾,就可以上桌享用了。

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