美食中的旋律 —— 多倫多名廚Nikko Jacino和他的私房菜

多倫多名廚Nikko Jacino可是位大忙人,他發起了一項廚師大賽,受聘於德國頂級家電品牌Gaggenau,更是多倫多多元美食文化的忠實粉絲。

Photos courtesy of Nikko Jacino

廚師Nikko Jacino的一大樂趣是在多倫多四處尋覓街邊小吃。在他心中,這些不起眼的小吃經常是一個民族和地區飲食文化的最佳代表,更構成了多倫多美食多元文化相交融的特色。「我對那些媒體選出的多倫多十佳餐廳並不感興趣。」Nikko說:「我更喜歡那些可以讓一個廚師學習到傳統廚藝的地方,這些廚藝經常是流傳了好多代人了。」

2015年,Nikko幫助發起了一項名為「多倫多秘密廚師聯盟」的活動,這同時也是一項比賽,為新生代廚師提供了嶄露頭角的機會,同時也讓成名已久的廚師們再次挑戰自己,勇敢地站出來捍衛榮耀。

Nikko的廚師生涯開始於9歲,當大多數孩子在週末纏著父母要去遊樂場時,Nikko卻在家中幫

助父母準備招待20至30位客人的精美晚宴。「美食對我來說就像音樂一樣。」 Nikko說:「有時你的情緒決定了你想聽甚麼樣的音樂。我對食物有同樣的感覺,如果外面正在下雨,我就會烹製點更令人精神振奮的東西;如果是夏天,那就來點更清爽的,或是更有夏天那種熱力的味道。」

現在Nikko是德國頂級家電品牌Gaggenau多倫多分公司的官方代言廚師了。他經常在Gaggenau位於King街的店面中與客人們互動,並教授烹飪方法。Nikko 說:「教授烹飪課讓我感到非常自豪和開心,我希望通過這短短的授課時間,激發許多人對烹飪的熱情。」

焦香肋眼牛排配烤茄泥

準備時間25分鐘,烹飪時間25分鐘;四人份。

食材:
8盎司肋眼牛排

茄泥:
1個茄子切兩半 / ¼個白洋蔥,切絲 / 2瓣蒜,切碎/ ¼杯白葡萄酒 / 3湯匙植物油

藜麥沙拉:
1杯生亞藜 / 1½杯水 / 200克櫻桃番茄切兩半 / 225克白蘑菇切四瓣 / 2湯匙植物油

醬汁:
1小把羅勒洗淨晾乾 / 1小把芫荽洗淨晾乾 / 1小把薄荷葉洗淨晾乾 / ¼杯植物油 / 1湯匙檸檬汁 / 鹽

準備: 將烤箱預熱至華氏375°

藜麥沙拉:
小鍋中注水煮開,加入藜麥,蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘,將多餘水份揮發掉。將藜麥攤在盤中,用叉子撥散,放涼。

取平底鍋,放入2湯匙蔬菜油,高火加熱。待油熱後放入白蘑菇,翻炒6到8分鐘至蘑菇焦黃。加少許鹽調味,關火放到一旁。

醬汁:
將所有香草放入攪拌器中,加油、少許鹽和檸檬汁攪打成醬汁。將煮好的藜麥、炒過的蘑菇、番茄放入碗中,加入攪拌好的醬汁,拌勻,再放入鹽和胡椒調味。

茄泥:
茄子加鹽和油,用手揉搓使其入味。然後將切開的一面向下攤在放了烘焙紙的烤盤中。在烤箱中烤30分鐘,至茄子軟爛。

取出後放置5分鐘冷卻,用勺子將烤好的茄子刮成泥狀,放入一個金屬碗中。

取一小鍋,中火加熱,放入洋蔥和大蒜翻炒6分鐘。加白葡萄酒,炒至酒液揮發殆盡。將炒好的洋蔥和大蒜放入茄子泥中,加入3湯匙蔬菜油攪拌至均勻柔滑。

肋眼牛排:
煎鍋中火加熱,放入一點蔬菜油。在牛排的一面撒上一些鹽調味。油燒熱後,將牛排撒鹽的一面向下放入鍋中。

在牛排的另一面撒鹽調味,兩面各煎2分鐘。此時牛排大約五分熟。可以根據口味酌情延長煎牛排的時間。

從鍋中取出牛排,靜置5分鐘,即可切開裝盤。

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