美食伴佳節 —— 名廚Geoffrey Zakarian和他的節日菜譜

名廚Geoffrey Zakarian是一個特別喜歡節日的人, 在他的餐廳中幾乎一年四季都滿溢著節日的氛圍。

位於Diplomat Beach Resort濱海度假村的Point Royal餐廳。Photo courtesy of Geoffrey Zakarian

名廚Geoffrey Zakarian喜歡在餐廳中營造一種朋友歡聚的氛圍。有時,看到一些第一次來到店面,小心翼翼想嘗試一下的顧客,他會主動邀請他們一起在餐廳裏,甚至是後廚參觀一下。介紹他們認識餐廳中的工作人員或一些老顧客,讓他們觀賞菜餚的烹製。相信面對這樣的用餐經歷,所有人都會留下美好的回憶。

尤其在節假日,Geoffrey更是感到興奮,因為美食和歡聚會成為此時絕對的主角,廚師們也將迎來大展身手的時刻。在紐約曼哈頓的Lambs Club餐廳,Geoffrey是那裏的主廚和合夥創辦人,他要以主人的姿態迎接來自世界各地的食客們。

作為一種傳統,12月的每個星期六,再加上聖誕前夜和聖誕節當天,Lambs Club餐廳將舉辦Holiday Carolers Brunches,也就是聖誕頌歌早午餐會,讓節日氣氛愈加濃烈。如熱巧克力和其它節日休閒美食,會花樣迭出地呈上餐桌,在石灰岩壁爐那熊熊火光的映照下,每個人都像回到了家中一樣。

「我花了很多時間來讓自己活得如此真實和有親和力。」Geoffrey說他的廚師生涯已有30年的歷史,在這漫長的歲月中,他一直堅持兩件事,一件就是和餐廳的客人保持互動,另一件則是在每週日的早晨與妻子和孩子們一起享用豐盛的早午餐。

ima身兼著名廚師、餐廳老闆、烹飪書作者和電視明星諸多頭銜的Geoffrey Zakarian是這裏的廚師和合夥人。Photo courtesy of Geoffrey Zakarian

翻開Geoffrey的職業履歷,一筆筆輝煌地記錄書寫著他作為一名廚師的驕傲。他曾在2011年斬獲了著名廚師真人秀《鐵人料理》的冠軍;將自己世界級的餐廳從加州開到了紐約;還成為了許多廣受觀眾喜愛的烹飪電視節目的評委和主持人。

在許多人眼中,Geoffrey是一位充滿天賦和靈感的廚師,他參加電視節目時,經常有精彩的即興發揮。不過這些精彩時刻並不是靠運氣得來的,背後有著Geoffrey的艱苦付出,他說他的終生信條便是「要比別人更努力。」所以他才敢迎接許多別人不敢接受的挑戰。「作為頂級廚師和餐廳老闆,你的付出和你失敗的概率相比,結果可能是很殘酷的。但學習是不能停止的,這始終是獲得知識和技能的最佳方式。」

Geoffrey21歲時前往法國,內心非常篤定自己要成為一名廚師,他說:「我探索所有跟飲食文化相關的事物。」Photo by Ramsay de Give

在節日季即將到來之際,Geoffrey給了大家一些關於製作烘焙糕點的建議。「對於我來說,主要的原則是凡事要提前準備。你要經常去實踐,積累經驗。然後提前一天把需要烤的點心烤好,這樣就都搞定了。」至於其它節日特色飲食,Geoffrey說他的餐廳裏會季節性地提供南瓜、蘿蔔、松露、野禽和烤肉,以及種類繁多的蔬菜和紅葡萄酒。他個人最喜歡的節日菜譜是白松露意大利麵配巴羅洛干紅葡萄酒;蘿蔔燉肋排配加州仙粉黛葡萄酒;還有橄欖檸檬烤銀花鱸魚搭配Gavi Di Gavi葡萄酒。

位於紐約曼哈頓的Lambs Club餐廳中,熊熊的爐火像是在對客人發出熱情的邀約。Photo courtesy of Geoffrey Zakarian
Lambs Club餐廳中的小酒吧適合與朋友們在此小聚一場。Photo courtesy of Geoffrey Zakarian

除了烹飪,Geoffrey在公眾場合以及電視節目中的每一次亮相,都讓人不禁讚歎他的著裝品位,那一絲不苟的紳士形象深入人心。「飲食也在經歷著潮流的變化,每每被重新定義,正如時尚。」Geoffrey說:「你需要了解這其中的來龍去脈,才能理解和創造出那些永恆的東西。」儘管Geoffrey也會為自己的菜餚增添一些戲劇化的元素,但歸根結底,食物終究是食物。「不要過度包裝食物,食物就是食物本該有的味道。」

如果您此時正為親朋好友準備一桌豐盛的美食,那Geoffrey一定會建議你將菜餚的味道放在首位,比如選擇優質的農產品和肉類,也許價格會貴一些,但絕對物有所值。「我是一名廚師,不是藝術家或者設計師,不負責將餐桌變得如何漂亮,但一定要讓食物好吃。」

果仁石榴紅薯

選自Geoffrey Zakarian的暢銷書《我的完美食品間:用50種基本食材烹製150種簡易美食》。

食材:

糖漿:2杯石榴汁 / 12盎司薑汁汽水 / ¼茶匙薑末 / 1湯匙無鹽黃油 / 粗鹽

紅薯:3個紅薯(約2¼磅)去皮切成約1英寸大塊 / 4根新鮮的迷迭香
半個檸檬,切成薄片 / 3湯匙特級初榨橄欖油 / ¼杯烤熟的山核桃仁碎 / ¼杯烤熟的南瓜子仁 / 粗鹽

製作: 將烤箱預熱至華氏400°。

糖漿:將石榴汁和薑汁汽水倒在中號平底鍋中煮沸,熬至鍋中僅剩三分之一或一半蜂蜜狀的濃稠液體。加入黃油打發,加鹽調味,保持溫熱狀。

醬汁:將紅薯和迷迭香、檸檬片、橄欖油放在一起拌勻,再均勻攤放在烤盤中,用鹽調味。將紅薯烤軟,中間翻動一至兩次,約需30至40分鐘。將山核桃仁碎與南瓜子仁放入紅薯中,再烤5分鐘。烤好後,均勻淋上一層糖漿即可上桌。

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