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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

東方味道 西式呈現 —— 訪溫哥華新落成的頂級中餐廳Mott 32

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

東方味道 西式呈現 —— 訪溫哥華新落成的頂級中餐廳Mott 32

Zhao Wen

正如世界其它地方的Mott 32餐廳一樣,為客人打造全新完美飲食體驗的精神,同樣被帶到了Mott 32位於北美的第一家餐廳。「餐廳就是將一千個小元素和諧地匯聚到一起,創造出獨一無二的,客人們從未體驗過的美食。」

餐廳同時兼具東西方風格的古雅正門。

位於溫哥華市中心的川普酒店大廈,外觀呈獨特的螺旋形。

融合了西方現代餐飲理念與中國傳統美食技藝的頂級餐廳Mott 32於溫哥華的川普大廈落戶前,已經在香港、迪拜、曼谷等地取得了巨大成功。當我們來到這裏時,迎面而來的店內裝飾似乎與其中的菜品實現了風格上的統一。深色的木材和金色交織出久遠文化的神秘與華麗,入口處那可以做為屏風的裝飾,正是一串串算盤珠的樣子,既預示著財源廣進的好綵頭,還符合中國的風水學,為入口提供了一個屏風般的隔擋。

包間內的牆壁上繪有中式鳥的圖案,為私人用餐空間營造了舒適的東方氛圍。

Mott 32餐廳內的裝飾以深色木材為主,添加了豐富的東方元素,濃濃禪意鋪面而來。

餐廳的總經理Eric Yang熱情地接待了我們。做為一位對美食一直有著無比熱情的業內專家,他早已為我們準備好了今晚菜單,總共13道菜的饕餮盛宴,囊括了從粵菜到川菜再到京菜等最具特色的中國菜系和美食。Eric還特別強調了Mott 32所採用食材的新鮮程度,以及許多獨有的特色,比如:餐廳從餐點到飲品共有128種之多,其中60%的酒是專為Mott 32訂製提供的。

隨後呈上來的菜餚,讓我們大呼驚豔。儘管之前可能吃過無數次的粵式點心和川菜館,可Mott 32為許多常見的菜品帶來了新的驚喜。僅伊比利亞豬肉就有三道菜式,黑松露燒賣、酸辣湯餃,還有簡直柔軟到融化在口中的蜜汁燒肉片。如果您不愛肉食,想吃點清口的小菜,那切得薄如蟬翼的黃瓜拌海蜇頭,絕對是巔峰之作。越是這樣的家常小菜卻往往最能體現出廚師的功力,黑醋、辣雞粉、芝麻油、糖和蒜粒的比例拿捏得恰到好處。每吃一口,那海味的清新,海蜇頭的爽脆,以及酸、甜、香、辣等各種層次的味道,如一場盛大的遊行般在味蕾間穿梭,簡直顛覆了之前對黃瓜拌海蜇頭這道菜的全部認知。

上海灌湯包使用伊比利亞豬肉製作,咬一口會溢出鮮美的湯汁。

Mott 32的招牌菜之一燻黑鱈魚,上菜時煙霧繚繞,滿桌是桂花的馨香。

清爽的黃瓜拌海蜇頭本是一道家常菜,卻被Mott 32的廚師調製出精妙的口感和味道。

慢燉小羊排,幾顆青豆仔靜臥於小白菜葉中,悠悠地漂浮在濃稠的湯汁上。

而隨後上來的幾道菜,讓我們領略了Mott 32那2,000平方呎,分六大區域的廚房是怎樣一個奇妙的世界。鮮美的扇貝、緬因州龍蝦、新西蘭小羊排、火龍果、西蘭花、豆腐等各類食材,都彷如重生般煥發出不可思議的全新味道。搭配侍酒師Robert Stelmachuk精心選擇的美酒,更是風味獨特。

用餐過半,我們正陶醉在剛剛享用過的美食之中,侍者端來了一個有著玻璃蓋子的盤子。只見他將蓋子提起約3厘米高,然後放下2厘米,就這樣提起放下反覆幾次。與此同時,一股股白色煙氣不斷從盤子中溢出來,籠罩在蓋子周圍,這夢幻般的氣氛,令我們愈加好奇,盤中到底是甚麼美味?答案很快揭曉了,原來是中國新年時必不可少的燻魚。Eric介紹說,這是Mott 32的招牌菜之一,用新鮮的黑鱈魚製作,特別使用了桂花做為調料,令鮮美的魚肉有了一股格外香甜的味道。

更沒想到的是,餐後甜點居然會有醬油口味的冰淇淋。太妃糖般的色澤散發著海鹽般鮮鹹氣息,吃到嘴裏如一般冰淇淋一樣柔滑細膩,只是多了一股前所未有的醬香。這份獨特的味覺體驗,讓我在心中暗暗盤算,以後享用香草冰淇淋時,是否也可以加上一些醬油調味呢?

甜點有紅棗荔枝布丁搭配異域水果和芒果雪糕。

Mott 32最受歡迎的招牌飲料,Hanami由三種酒類和薑汁飲料混合而成,相比傳統雞尾酒,口味非常獨特。

品嚐完13道菜餚,彷彿還怕我們不夠滿足,Eric又送上Mott 32的招牌飲品Hanami。這種雞尾酒由野牛遺跡威士忌、添加利金酒、柚子白酒、薑汁啤酒調製,幾朵乾菊花放置在漂浮於酒杯中的紫蘇葉上,濃郁的東方情調似乎比酒香還要醉人,為今晚這一場盛宴畫上了最平和安寧又充滿回味的句號。

如果您也想體驗一下Mott 32的神奇魅力,不妨到位於溫哥華市中心的川普大廈走一趟,只是不要忘記提前預訂哦!

Chinese Text by Zhao Wen  English Text by Susan M Boyce  Photos Courtesy of Trump International Hotel & Tower Vancouver