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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

五行與味道

Zhao Wen

餐桌上的菜餚蘊藏著金、木、水、火、土五行元素的奇妙味道,讓我們來一探究竟吧!

 
 

人的五臟與五行對應,其五行屬性為肝屬木,心屬火,脾屬土,肺屬金,腎屬水。

食物、草藥等也依據其酸、苦、甘、辛、鹹的五種味道,將屬性分為酸屬木,苦屬火,甘屬土,辛屬金,鹹屬水。

有了五行屬性的劃分,當人體的五臟運行出現異常時,就可以用自然界中的食物或草藥,依據五行相生相剋的原理來進行調理,這就是食療養生和中藥治病的基本原理。日常生活中,五種味道的食物各自有著不同的功用。

另外秋季如果雨水減少,出現秋燥症狀,如乾咳,皮膚乾燥等,應同時吃些「滋潤」的食材,比如麥冬,石斛等。

需要注意的是,痔瘡、潰瘍病、大便秘結、神經衰弱及皮膚病等患者,不宜吃辣食,以免加重病情。有肝臟病的人也要少食或不食辛辣類食品。

時節已入深秋,下面為大家推薦兩道美味的辛味菜品吧!

金屬性的辛味食物歸肺經,適合秋季養肺。秋季天氣由熱轉寒,肺的宣發功能收到抑制,用辛味,通過加強肺的宣發功能,來防止寒氣傷肺,有發散風寒,溫經活血和開胃的作用。辛味食物並不僅限於辣味,而是泛指具有發散、行氣作用的食物。常見的薑、蔥、辣椒、薄荷、韭菜、蒜、香菜、芥末、肉桂、胡椒、洋蔥、蒜苗、茴香都屬於辛味。

木屬性的酸味食物有收斂、固澀的作用,可用於出汗過多,腹瀉不停,小便過頻等,像石榴、烏梅、醋等都有這些作用。

水屬性的鹹味食物多來自於海洋,如牡蠣、海參等海鮮。有軟堅散結的作用,可幫助消除腫瘤、囊腫等。水屬性又可入腎,起到補腎作用。

火屬性的苦味食物有清熱,瀉下和燥濕的作用。比較典型的是苦瓜,能夠清熱解毒,化濕明目。茶葉味道也是苦的,有清理頭目,除煩止渴的效果。

土屬性的甘味一般指甜味的食物,具有補益氣血,和中緩急的作用。比如人們常用的大棗、甘草、枸杞子等,我們日常食用米麵,也是非常平和的甘味食物。

紅燒薑汁旗魚 

Photography by Hsuyi Shih

食材:

旗魚肉2片300克
油2大匙
薑100克
香菜一株
黑胡椒適量
西洋梨1顆
麵粉少許
蔥4根
中型辣椒2根
蒜頭6辮

醬汁調料:

醬油3大匙(45ml)
水½杯(118ml)
糖1大匙(13克)
鹽1小匙(5克)
薑汁2大匙

事前準備:

蔥切段,蒜頭拍扁切碎,辣椒斜切小段,30克薑切絲,70克磨成泥擠薑汁約2大匙,西洋梨切方塊(2厘米),魚片擦乾水份,抹上薄薄的麵粉。

做法:

1)鍋裏放2大匙油,先用中大火熱鍋,放入魚片煎一分鐘,翻面再煎到微焦黃色(約40秒),轉小火,肉撥到鍋邊。
2)在鍋中騰出的空間同時爆香薑絲(約10秒),薑絲炒軟化後,轉中小火,放入蔥、辣椒和蒜頭炒香(約10秒),再倒入醬汁、西洋梨,撒些黑胡椒,蓋上蓋子煮一分鐘,魚肉翻面再煮30秒,起鍋裝盤,撒些香菜。

小貼士:

旗魚肉是屬於偏硬,炒菜速度快的人可把火調大些,這是需要短時間完成的快菜,訣竅在於控制火侯及時間,使肉裏面剛好熟成,做出外焦裏嫩的口感。梨的甜味可讓薑的味道更溫潤順口。

 

香草焦糖米布丁 

Photography by Hsuyi Shih

焦糖醬材料:

材料A:
白細砂糖½杯(85克)
水2大匙(30克)

材料B:
鮮奶油90ml(90克)
黃油1大匙(14克)
鹽1/4小匙(1克)

做法:

材料A放在鍋中混合,開中大火直接煮沸後轉中小火(可晃動鍋子讓糖色均勻),煮到糖漿出現琥珀色,鍋子離火倒入材料B攪拌,回鍋用中小火煮到沸騰,醬汁變成太妃糖的顏色就熄火,放涼盛放在適合容器中。

米布丁材料

材料C:
水1杯(240ml)
鮮奶油1杯(240ml)
牛奶4杯(950ml)

材料D:
米1杯
肉桂棒2根(8克)或肉桂粉1小匙(2克)
香草莢1根 
黃油1大匙(13克)
選擇性配料:
柳橙1顆
奇異果3顆
香蕉3根
肉桂粉適量(撒在布丁上)

做法:

1)米、柳橙洗淨,香草莢先切開,刮出香草籽,到時連同香草莢一起放入鍋中。
2)材料C全放在鍋裏煮沸後放入材料D再次沸騰後轉小火,煮約30分鐘,整個過程需要適度攪拌,以免黏鍋焦底,煮到牛奶出現濃稠狀,熄火,撈出肉桂棒、香草莢。冷熱食用皆宜。
3)米布丁裝碗,淋上焦糖醬,撒些肉桂粉,擺上切塊的奇異果、香蕉、再撒些用削皮器刮下的柳橙皮。

小貼士:

焦糖溫度很高,加了鮮奶油會立刻膨脹數倍並冒出蒸氣,鍋子須預留膨脹空間。厚底鍋或銅鍋導熱均勻,最適合煮糖漿。生米直接煮,這樣可讓米粒保有咬勁。喜歡米粒有軟爛口感,可先泡水再煮或多加些水煮久一點。