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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

地中海帕爾馬芝士蘆筍

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

地中海帕爾馬芝士蘆筍

Zhao Wen

說蘆筍最能代表春天的味道,相信很多人都會贊同。這種隸屬百合科的可愛植物,其實跟大家常吃的竹筍沒有甚麼關係,反倒是蔥、蒜的近親。

在英文中,「asparagus」一詞起源於遙遠的古希臘,至今已有約兩千年歷史,意為「發芽、萌芽」,倒也十分形象。除去生機勃勃的寓意,作為一種蔬菜,美味才是其奠定美食界「江湖地位」的關鍵。據記載,連羅馬帝國第一代皇帝——著名的奧古斯都大帝,也就是在公元一世紀統一了古羅馬的屋大維都非常喜愛蘆筍,他甚至專門創建了一隻「蘆筍艦隊」來運輸這種鮮嫩的蔬菜。目前,最早的載有蘆筍的菜譜是《Apicius’ De Re Coquinaria》,它也是世界上最古老的一本烹飪書籍。而在中國,兩千年前的《神農本草經》就已將蘆筍列為「上品之上」,稱其久服可輕身、益氣延年。

現代的研究則發現,蘆筍含有豐富的維生素,及各種微量元素和氨基酸。其含硒量更是高於一般蔬菜,可與海鮮媲美。在春季蘆筍剛剛抽出嫩苗之際,只需簡單的料理,即可做成各種美味的沙拉、餡餅和小炒。

本期我們介紹的這道地中海風味的蘆筍菜品,則會更突出地中海的陽光和明媚,簡單使用橄欖和檸檬調味,搭配上濃郁的帕爾馬芝士脆餅和鹹香的Montagne火腿。柔嫩與脆爽相交織的奇妙口感,橄欖與檸檬相混合的獨特氣息,為您帶來明媚的好心情!

食材(四人份):

20根蘆筍

1湯匙海鹽

4片Montagne火腿

醬汁:0.7盎司切碎的黑橄欖

2茶匙橄欖油

1茶匙檸檬汁

帕爾馬芝士脆餅:3.5盎司帕爾馬芝士,磨成細屑。

製作方法:

1)烹製蘆筍:用刀子削掉蘆筍莖上的小葉片,將根部發硬的部份切掉。用刨刀將5根蘆筍削成細長的薄片,浸泡在冰水中,放入冰箱冷藏備用。鍋中添水煮沸,加入海鹽和剩下的15根蘆筍,煮6分鐘。將蘆筍撈出放入冰水中,浸泡片刻,再用紙巾擦乾。

2)製作帕爾馬芝士脆餅:烤爐預熱至400華氏度(200攝氏度)。在烘培紙上撒一層薄薄的帕爾馬芝士細屑,烤5分鐘,然後靜置放涼。

3)調配醬汁:將黑橄欖碎屑、檸檬汁和橄欖油放入碗中拌勻。

4)擺盤:將削成細長薄片的蘆筍從冰水中撈出瀝乾,澆上一半醬汁,拌勻備用。將完整的蘆筍擺盤,澆上剩餘醬汁。把蘆筍薄片及切成細條的火腿放在上面,撒上帕爾馬芝士脆餅塊即可上桌。
 

Chinese Text by Zhao Wen Recipe and Photography by Gaëlle Didillon