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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

白玉落英留淡香

Guang Can

「秋菊有佳色,裛露掇其英。泛此忘憂物,遠我遺世情。」詩中可見古人金秋時節對菊飲酒,清靜悠然的意境。現在我們再為您奉上一道適宜秋季食用的清雅小菜——菊花豆腐。

 
 

十月金秋,又是賞菊的最佳時節。中國人栽培菊花的歷史已有三千多年。因其有秋季綻放,不畏寒冷的特性,中國古人常用菊花來比喻高潔堅韌的品格,更是花中四君子(梅、蘭、竹、菊)之一。

中國人食用菊花的歷史也由來已久,到了漢朝的《神農本草經》中,菊花的藥用和養生價值已有明確的說明,內有長期服用菊花可輕身延年的記載。在唐代的重陽節中,人們不僅會在庭院中賞菊,還會飲菊花酒,以求益壽延年。中醫認為,菊花有疏散風熱,透疹,清肝明目,清熱解毒的功效。聞菊花的香氣,對感冒、頭痛有緩解作用。

豆腐,古稱「福黎」,相傳是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安發明。劉安熱衷道家修煉之術,在八公山上採藥煉丹時,偶然把石膏掉入豆汁中,豆汁凝結之後就成了今日豆腐的雛形。豆腐裏的氨基酸和蛋白質含量很高,富含鈣質,脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含膽固醇,素有「植物肉類」的美稱,是穀物食品的有益補充。中醫認為豆腐味甘、鹹、性寒、無毒。有寬中益氣,清熱潤燥,調和脾胃,消除脹滿,通大腸濁氣,清熱散血的功效。

中醫認為,秋季是最適宜進補的季節,尤其宜養肺和腸道。但因秋天氣候乾燥漸涼,萬物收斂、肅清,所以,人體的活力也會開始下降,進補也不宜大補,以免消化不良。應用滋陰生津、味淡易吸收的食品,來緩解乾燥、早晚溫差大等造成的免疫力下降和鼻咽部不適等症狀。

本期這道小菜將菊花和豆腐合在一起烹製。用菊花的清熱解毒,驅除肺氣的鬱積;用性平和的豆腐補充營養,疏通腸道。蝦仁、雞汁調味,味道鮮美,清平雅致,是金秋時節滋補養生的不錯選擇。

材料:(約2人份)

食用級菊花(直徑約5厘米)5~7朵,豆腐300克,含鹽雞高湯100克,醬油15克,西紅柿醬3克,少許玉米粉(勾芡用),蝦仁6尾,蔥半根。

做法: 

1.豆腐切塊或用餅乾模壓出形狀(適口大小),擺上蝦仁和洗乾淨去梗的菊花。
2.蒸鍋預熱後,放入菊花豆腐盤蒸5分鐘後取出。
3.利用蒸豆腐期間來做醬汁,把雞高湯、醬油、玉米粉、西紅柿醬全部混合,用中火邊煮邊攪拌,煮開後熄火。
4.將蒸好的豆腐淋上醬汁,最後灑些蔥末。

小貼士:

主料味道清淡,故勾芡醬汁可濃稠一些。蒸好的豆腐盤中如果有熱湯汁,要先倒掉,再淋上醬汁。