Contact Us

Use the form on the right to contact us.

You can edit the text in this area, and change where the contact form on the right submits to, by entering edit mode using the modes on the bottom right. 

Suite 305, South Tower, 5811 Cooney Road,
Richmond BC, V6X 3M1
Canada

《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

水晶翠玉映陽春

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

水晶翠玉映陽春

Zheng Chun

陽春三月,那一份渴望馨香的心情早已按捺不住。這道龍井蝦仁,點點翠綠點綴於晶瑩粉白的蝦仁中,映著春花,賞心悅目;品上一口,鮮嫩清香,初春的心情自是輕快起來。

 
 

說到名茶龍井如何入了菜,卻還有一段有趣的傳說。話說乾隆皇帝下江南微服私訪,途經杭州的龍井茶鄉,一場突如其來的大雨將一行人逼進了一戶農家。鄉里人熱情好客,用新採的龍井茶和山泉水沏了茶待客。一品之下,乾隆喜出望外,這茶香氣馥郁、口感甘醇,勝過宮裏的飲品。心中想跟主人索要,可憑著這九五之尊卻哪裏開得了口。但是按耐不住心中癢癢,索性悄悄抓了一把塞在便服下的龍袍裏。雨過天晴,乾隆告別了村戶上路。

西湖畔美景怡人,不覺遊覽到了日落時分,乾隆口中乾渴、飢腸轆轆,舉步走進了路旁一家小酒館。點了炒蝦仁等幾個小菜,隨即想起自己剛剛「偷來」的龍井茶,忙招呼店小二過來沏茶。撩起外衣掏茶葉時,不慎露出了裏面的龍袍,被店小二瞄見,登時吃了一驚,慌忙跑進廚房告知正在掌勺炒菜的掌櫃。掌櫃的正炒著蝦仁,要放蔥花出鍋了,一聽當今聖上坐在自己的飯館裏,慌作一團,竟把店小二拿進來的茶葉當成了蔥,撒進了蝦仁裏。

店小二誠惶誠恐,把蝦仁端到乾隆面前,乾隆見那蝦仁晶瑩粉嫩、幾片綠葉點綴其間散發著清香,煞是可愛,夾了一筷放入口中,只覺得鮮嫩滑爽,齒頰留香,忍不住大呼「好菜!好菜!」店主和店小二這才鬆了口氣,回過神來一看方才發現,錯把龍井當蔥段放入了炒蝦仁中。但見皇上吃的滿意,索性將錯就錯,從此「龍井蝦仁」這道菜就流傳開來,成為一道聞名遐邇的淮揚菜系代表菜品。

這道料理菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香,原料簡單,除茶葉之外甚麼都不搭配。調料也很少,二、三種而已,特別能突出蝦仁的鮮味和龍井茶葉的香味。讓我們來學做這道簡單而又別緻的茶膳吧。

材料:

蝦仁300克,龍井新茶或者鮮茶葉3克,澱粉4克,雞蛋一顆(取蛋清),紹興酒1/2匙,鹽適量,食用油。

做法:

1、蝦仁用活水沖洗十分鐘後,撈起用紙巾擦乾水份,盛入碗內,放少許鹽輕輕攪拌至有黏性後,雞蛋清放入攪拌均勻後,倒入澱粉持續攪拌至有黏度。

2、將龍井茶用約80度熱水沖泡,30秒後倒出茶湯,留茶葉及4湯匙茶湯待用。

3、將炒鍋燒熱,倒入約蝦仁2倍的食用油,待鍋中的油四成熱時關火,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈白色半熟時撈起蝦仁,油瀝掉。用鍋中剩餘的油,開大火並將蝦仁、泡過水的茶葉和茶湯加入拌炒,起鍋前沿鍋邊淋上紹酒,迅速翻炒後完成。

Photography by Hsuyi Shih