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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

上元金球映月圓

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

上元金球映月圓

Zhao Wen

窗外是一輪明亮的圓月,桌上是熱氣騰騰的元宵,屋簷下的花燈在冬日的寒風裏閃耀著溫暖的光芒。在元宵節這樣一個充滿了團圓與歡樂的時刻,您又準備為餐桌呈上怎樣的驚喜呢?

圓月、元宵、閤家團圓,正月十五的元宵節總是圍繞著一個滿滿的「圓」字展開。那五彩繽紛的各式花燈,鑼鼓喧天的威風舞獅,更是成為了中國新年最喜慶熱鬧的收尾慶典。而當一家人在除夕夜之後,再次歡聚一堂,準備迎接未來一年嶄新的生活,一道掛著好綵頭的美滿佳餚,不正是為家人送上的最佳祝願嗎?軟糯的糯米粉包裹上細膩甜潤的豆沙,再滾上一層芝麻,炸成金黃焦脆的顏色。咬下去一口,香酥的麵皮在口中四散開來,那脆生生的聲響與陣陣歡笑形成了最美妙的和弦。願這圓滾滾、金燦燦的美味,能為所有人帶來源源不斷的吉祥和幸福! 

廚具:

金屬濾網、麵棒、圓形餅乾模(9厘米以上)、鍋杓

紅豆餡材料:

紅豆1杯(200克)
黃油¼杯(50克)
砂糖½杯(85克)
把紅豆煮軟,瀝乾水份打成泥,加入黃油、砂糖,大火拌炒到材料混合均勻既可。

芝麻球材料:

純糯米粉5杯(550克)
生芝麻½杯(100克)
細砂糖⅞杯(150克)
水350ml
油約1,500ml

做法:

1)用低於50℃的溫水與糖混合溶解,再混入糯米粉中揉成麵糰,取十分之一的麵團,放在滾水中煮一分鐘,煮成熟麵團,揉合生、熟麵團。

2)麵團成0.4厘米厚度的麵皮(可撒些粉防止沾黏),用餅乾模切出一張張圓形麵皮,取一張麵皮,中間放一層豆餡(外緣留需約0.5厘米),再覆蓋另一麵皮,按壓麵皮邊緣使其黏合,沾上芝麻。

3)油倒入鍋中,加溫到三成熱(90℃),放入生麵餅,升溫到五成熱(150℃),過程中要保持麵團受熱均勻,用鍋杓舀油淋炸,一邊用濾網適時翻面,等麵餅膨脹,再逐漸升溫到六~七成熱(180℃~200℃),直到炸成金黃色定形,取出放在吸油紙上,食用時用剪刀剪開方便入口。

4)傳統做法是把餡料包成像湯圓那樣再下油鍋炸,在油鍋中用鍋勺分多次壓扁麵糰,麵團越壓越大,越壓越薄,最後麻團可以炸得很大很漂亮。但需要熟練控制火侯、新手可省去在油鍋中壓扁的步驟,直接就炸成麻團。

小貼士:

各種糯米麵粉含水量不同,水要分次加;生麵餅外皮太乾可沾些水黏住芝麻;油溫溫度太低,不容易膨脹,太高很快就定形,無法膨脹,150℃是可膨脹又不會很快定型的溫度;麵餅可放在保鮮膜上操作,方便拿取,建議第一次做,餅皮可以不要做太大,掌握火侯後,再嘗試加重麵皮的份量。用不完的材料,可做成湯圓,冷凍保存。

styling and photography by Hsuyi Shih