Contact Us

Use the form on the right to contact us.

You can edit the text in this area, and change where the contact form on the right submits to, by entering edit mode using the modes on the bottom right. 

Suite 305, South Tower, 5811 Cooney Road,
Richmond BC, V6X 3M1
Canada

《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

普羅旺斯魚湯

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

普羅旺斯魚湯

Taste of Life

本菜譜由“普羅旺斯新世界“飲食公司(New World Provence)大廚,Alessandra & Jean-Francis Quaglia 提供。您可以在家中試做,也可以到他們在溫哥華的餐廳Provence Marinaside 或 Provence Mediterranean Grill 品嘗該料理的正宗法式風味。

如果在法國南部餐館點這道菜,需要提前48小時小時預約,才能品嘗到最正宗的地中海魚肉,外加蒜香魯伊勒(大蒜蛋黃醬番紅花)作為傳統配菜的美味。在本菜譜中,大廚將料理簡化為碗盛魚湯的製法。您可以提前幾天準備高湯以節省時間。

“普羅旺斯新世界“飲食公司(New World Provence)大廚 Jean-Francis Quaglia。

食材

  • 5杯魚肉高湯。(參見附註的魚肉高湯食譜)
  • 8條當季鮮魚(每條約2.5盎司/70克)。
  • 8盎司(225克)貽貝,清理掉貝須。
  • 8盎司(225克)蛤蜊,清洗好。
  • 1杯(8盎司)土豆,切片煮好。
  • 8只新鮮大明蝦,去皮去腸,留下尾巴。
  • 8只新鮮的海灣大扇貝。
  • 2湯匙特級初榨橄欖油。
  • ¼杯(2盎司)鮮韭菜,香菜和羅勒(蓬蒿),切碎。

烹製

  1. 把魚切成方形小塊。
  2. 用大鍋大火將高湯煮沸。
  3. 加入魚肉、貽貝、蛤蜊,再次煮沸
  4. 加入土豆、大明蝦、扇貝。2分鐘後,見蝦肉變粉即關火。
  5. 扔掉不開口的貽貝和蛤蜊。
  6. 先撒一層橄欖油,再撒新鮮的植物香料。
  7. 用碗盛上桌,共約4人份。

貼士

  • 品嚐魚湯之前,你可以直接添加Rouille醬(普羅旺斯配料醬汁,做法見“魚肉高湯“配方)、起司和義大利小烤麵包配蕃茄,不用單獨把它們放在邊盤中。
  • ·到當地的海鮮市場購買最新鮮的貽貝和蛤蜊,要選緊閉著的,不要選開口或者破碎的。
  • ·新鮮貽貝和蛤蜊必須在冰箱中保存,並在購買的當天做成料理。
  • ·您可以使用各種當季鮮魚,大比目魚,鮭魚,石斑鱼,裸蓋魚,或用不同魚類的組合。



魚肉高湯配方

 

高湯的製作需要時間和精力。可以當作開胃湯,也可以作為魚塘高湯。盡心準備的高湯,會讓品嘗料理的人從它的香味中感受到地中海的浪漫美麗。

準備一口2½ 加侖(10升)的大湯鍋。

食材

  • 一杯橄欖油
  • 5加侖(2¼千克)紅鯛魚,切成2英寸(5厘米)小片。
  • 3½加侖(1½ 千克) 帶骨的白魚骨架。
  • 1個茴香球莖,切片。
  • 1個大洋蔥,切片。
  • 1整杯丁香大蒜。
  • 1罐(13½ 盎司/398毫升)番茄醬
  • 2½ 加侖(10升)水。
  • 4 湯匙鹽。
  • 2 茶匙番紅花。
  • 1 份新鮮的義大利小烤麵包配蕃茄。
  • ½ 杯起司屑(最好用格魯耶爾起司),用作裝飾。
  • 羅勒(蓬蒿),用作裝飾。

烹製

  1. 放3湯匙橄欖油在大煎鍋中,大火加熱。添加¼紅鯛魚碎肉,煎5-8分鐘直至焦黃,注意及時翻邊。
  2. 將焦黃的魚肉放入高湯鍋中,重複上一步,直至所有的魚都煎好。
  3. 將茴香,洋蔥和大蒜用中火炒5分鐘,直至金黃。
  4. 加入番茄醬,攪勻,再炒2分鐘。
  5. 將炒好的蔬菜湯移至湯鍋,放入水,鹽和臧紅花;大火煮沸。
  6. 換小火煮兩個半小時,直到魚肉從魚骨脫離,融入湯內。
  7. 舀4杯熱湯到食物攪拌機中,將湯拌稠。小心別燙到。
  8. 將魚肉高湯放進塑料篩子,過濾出的高湯應該是焦黃色的。
  9. 重複上一步,直至過濾完所有高湯。
  10. 適量加鹽調味。
  11. 準備義大利小烤麵包配蕃茄(Crostini,參考下一頁配方)。
  12. 將魚肉高湯,義大利小烤麵包配蕃茄,起司屑,魯伊勒醬(Rouille)與主菜一起呈上。

共15人份。

貼士

  • 上魚湯前10分鐘,開始準備義大利小烤麵包配蕃茄。(參考下一頁配方)
  • Rouille醬成分:橄欖油,麵包屑,大蒜,番紅花,辣椒,并用魚肉高湯作底。
  • 剩下的高湯可以存放2個月。

義大利小烤麵包配蕃茄 Crostini配方

 

Crostini 是著名的義大利開胃菜,是將烤薄片麵包的澆上橄欖油,熱的時候呈上。有時也會加上細丁或薄片的咸奶酪,蔬菜,肉類,海鮮或,或直接和湯一同呈上。Crostini和魚湯,小茴香,乾番茄果盤,還有鷹嘴豆,都是很好的搭配。

食材

  • 1份麵包,切片成¼ 英寸(5mm)厚。
  • 2湯匙橄欖油。
  • 鹽和胡椒。

準備

  1. 將烤箱用375ºF (190ºC) 預熱。
  2. 將麵包片放在烤箱的隔板上。
  3. 將麵包片刷上橄欖油。
  4. 灑上鹽和胡椒。
  5. 烤7–10分鐘,直至呈棕黃色。
  6. 將麵包從烤箱中取出冷卻。