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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

珠玉二寶粥

Ariel Tian

「一點禪燈半輪月,今宵寒較昨宵多。」秋冬時節,寒意來襲、空氣乾燥,正是滋陰進補的時機。一款養身祛病的藥膳,給關愛的人精心烹製,美食入口,暖意入心。

近代名醫張錫純在《醫學衷中參西錄》中錄有一食療方,名為珠玉二寶粥,甘甜可口,久服無弊。張錫純認為此方有清肺補脾、滋陰益氣之效,若因氣陰虧損而引起的沒有食慾,每日午後發熱,更有甚者感覺有熱感從骨內向外透發,夜晚咳嗽嚴重的情況,可食此粥。 

這款傳統的漢族藥膳,以薏苡仁、山藥與柿霜餅為主要食材。因生薏米形如珍珠,山藥、柿霜餅狀如玉石而得名。若查閱古書典籍,會發現這些食材均有妙用趣事,讀之心怡。

據東漢史書《吳越春秋》記載,大禹的母親女嬉,便是在砥山吞食了薏苡,心中彷彿有了特殊的感應,之後便懷孕生下了大禹。由此可見薏苡的食用歷史非常之久了。早在《神農本草經》中也有記載,並將它列為「上品」。宋代文豪蘇東坡曾有詩讚之:「不謂蓬荻姿,中有藥與糧,春為芡珠圓,炊作菰米香。」 

薏苡因形如珍珠,還曾引來一段公案。據《後漢書》記載,有一位將軍馬援,在南方濕熱山林征戰時,發現當地人們因經常食用薏米,能消除瘴氣,輕身省慾。他想把果實飽滿的南方薏米帶回國做為種子,於是在回師途中載了一車。沒想到在他去世之後,有人竟挾怨誣告他從南方私帶明珠珍寶。之後有大臣上書六次,才將這起冤案平反。之後,人們就把清白之人徒遭冤屈的事,稱為「薏苡明珠謗」。

山藥的保健價值,在古代醫學典籍上處處可見,被視作草藥中的上品。山藥主要有補脾養胃、生津益肺、滋腎益精三大功效。《紅樓夢》裏,秦可卿吃過的山藥紅棗糕就是很好的滋補佳品。

柿餅外面的白色粉霜,即柿霜,收集後入鍋熔化成餅狀,晾乾後即為柿霜餅,可以在華人的藥材店買到。也有不壓成餅狀,直接粉狀出售的。根據《本草綱目》中的記載,柿霜性涼,可止咳、化痰、潤肺。

材料:(1人份)

山藥60克
薏苡仁⅓杯(60克)
柿霜粉¼杯(24克)
水1⅔杯(400ml)

做法:

將山藥、薏苡仁搗碎。薏苡仁先放入鍋中,加水,用大火燒沸,文火熬煮10分鐘,再放入山藥敖煮4分鐘即成。將切碎的柿霜餅(粉)倒入粥鍋內拌勻,即可服食。每日1~2次,每次1小碗。

小貼士:

因此粥含柿霜,不要和蟹類同食。山藥有收斂作用,所以大便燥結者不宜食用此粥。乾燥的薏苡仁需先泡水三小時以上,熬煮時需注意攪拌避免黏鍋。