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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

客家擂茶待客情

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

客家擂茶待客情

Sha Lan

多年前一個臨近新年的雪夜,在小鎮街頭苦等一個多小時巴士,差不多被凍僵時,一對客家公婆路過,把我撿上了車帶回市區。更載我到他們的家,幫我烘乾褲腿,又端上自家熱呼呼的湯飯讓我吃過才放我走掉。又要過年了,想為大家推薦一款飽含客家人濃濃待客之情的特別飲食——擂茶,也就是那個寒冷的雪夜,那對可親的客家公婆贈與我的暖暖的湯飯。

 

位於臺灣屏東縣的「蕭宅古厝」為極少見的客家五堂大屋,蕭家先祖從唐山訂購建材及聘請建築師傅監督,歷經二十多年才構建完成,是典型的防禦式宅第。

 

本對客家人全無瞭解,那夜之後,我這個北方人和客家人卻有了奇妙的交集。

查了歷史,原來客家人的祖先源自於中原,也是漢族人。「客家人」這個稱呼,追溯起來,卻也包涵著他們代代人的心酸但又不屈不撓地追求美好生活的堅毅精神。

因為自秦朝以來,客家人的祖先有過幾次大規模的南遷,經歷過多次兵荒馬亂、顛沛流離、南遷墾殖拓荒的歲月,相對於到達地方的原住民,他們就自稱是「客」了。

但客家人勤勞和堅毅的品格讓他們扎根在生活的地方,又堅持和發揚著自己族裔的傳統和文化。現在世界各國都有客家人的身影,但是「客家人」這個稱呼中那絲絲心酸的味道已經淡得不見了。

像我遇到的這對客家公婆,退休生活快樂而富足,兒女早已各自在加拿大成家立業。而他們帶我去那年家裏的新年聚會,我驚訝地發現了一棟大大的獨立屋中穿梭著十幾位和這對公婆年紀相仿的老人家。一打聽,原來都是公公的親兄弟姊妹和他們的另一半。相較之下,我是這個聚會中唯一的小朋友,雖然是初次見面,熱情的公公婆婆們卻按著他們過年的習俗都往我手裏塞紅包。我相信人和人之間的緣份,卻也被老人家們的熱情和不設防感動著。

本是要教大家做擂茶,卻打開了記憶的門,囉嗦了些許往事。也好,可以讓大家在製作擂茶的過程中也帶著客家人那濃濃的待客之情。

擂茶香濃好喝、主要成份綠茶可抗氧化及保護心血管,花生、芝麻、米仔等乾果、五穀類,磨成粉末都可加速人體吸收。習慣吃擂茶的客家人中,不難發現許多長命百歲的人瑞。冬天進補,大魚大肉後容易造成體質偏酸,膽固醇升高,來一碗香濃的熱擂茶來調節清理身體吧!

 

「蕭宅古厝」內一面「糯米牆」。糯米是這面牆的主材料之一,跟水泥的作用一樣,是一種天然黏著劑。比水泥持久,中國很多地方的糯米建築已經撐過上千年。

完成的鹹味擂茶泡飯。

 

擂茶湯底

主料:綠茶葉(生)300克、花生200克(炒熟),黑、白芝麻(生)各200克,米仔(玄米)100克

做法:綠茶葉放進擂缽磨成粉末後,再加入炒熟的花生、玄米及芝麻持續研磨,擂好後加開水,湯底就算完成。湯底可以單獨享用。

鹹味擂茶泡飯

配料:九層塔100克、香菜30克,鹽;薯仔菜、芥蘭、大蒜、四季豆、長豆、芹菜、蝦米、炒肉、豆乾、花生、蘿蔔乾(菜脯),以上蔬菜可隨季節性食材變化搭配,選五~七種菜色搭配食用。

做法:擂茶湯底主料快磨好時加入九層塔、香菜和適量鹽,磨好直接沖熱水作成鹹味擂茶湯底。

食材洗淨,將蔬菜、豆乾全部切小段或小塊狀,熱油鍋,依序爆香豆乾、蝦米、蒜,蔬菜備用,不要炒太油。

碗中盛白飯或米仔,鋪上炒好的蔬菜、豆乾粒、蘿蔔乾。淋上剛沖泡的鹹味擂茶湯底,擂茶泡飯就完成了。

甜味擂茶

配料:雪蓮子、白果、青豌豆、蓮子、薏仁、淮山、茨實、紅豆、花豆、黃豆、綠豆、黑豆、米豆、白鳳豆、小米、小麥、紅小麥、大麥、蕎麥、燕麥、糙米。

做法:配料可依自己的喜好選擇性使用,總份量不要超過擂茶湯底主料的三分之一即可。先經炒熟工序,於製作擂茶湯底時加入混合研磨成糊狀,糖適量,最後加入滾燙開水沖泡飲用。 

貼心提示

擂茶時可加少許水,磨成糊狀之後就容易用水沖開,不會黏成一團。

米仔是大米經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而製成,可直接食用,是一種可長期保存大米的方法。簡單作法也可以直接把生米炒熟,但此法只能加入擂缽一起研磨,不適合直接食用。

甜味擂茶由於配料的種類繁多,古時大富人家才會當成飯後甜食吃。現在可去超市買有多種品種混合的雜穀米,炒熟加入擂缽研磨。

 

身著客家傳統服飾的客家姑娘正在製作擂茶湯底。