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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

治癒系的美食

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

治癒系的美食

Taste of Life

希臘名醫希波克拉底曾說:「讓食物成為藥品,讓藥品也成為食物。」這句話對於在Koko Monk Chocolates工作的Paul Dincer來說,早已在他的職業生涯中得到了證實。「當你來到中美洲的可可豆產地,那裏所有的藥裏都有可可。確切地說,可可是一種有著最佳治癒效果的超級食品。」做為巧克力製作師和鑑賞家的Paul對於巧克力有著自己獨到的見解。

巧克力大師Paul Dincer將自己在文學、哲學等領域的領悟運用在了巧克力製作當中。Photo by Tian Tian

巧克力大師Paul Dincer將自己在文學、哲學等領域的領悟運用在了巧克力製作當中。Photo by Tian Tian

在Koko Monk Chocolates,只會使用從中南美洲採購來的最原生態的可可豆,並盡可能的減少現代加工的痕跡。Paul介紹說:「我們不會烘烤和精加工可可豆,我們的巧克力裏甚至連白糖都不放。這樣製作出的巧克力口味無與倫比。」

我們品嚐了Koko Monk製作的巧克力糖,那完全是一種意料之外的獨特體驗。對此,Paul說這是他們完全另一種方向的產品,一種他稱之為後現代風格的巧克力。煙燻、味噌、防風草、芋頭,任何你能想到和想不到的材料都可能出現在巧克力中。「用一個詞來形容它的味道,我保證你找不到這樣一個詞。」Paul笑著說。

Paul自童年起就酷愛法式甜點,後來在澳大利亞成為了一名成功的甜點師,他曾出版過兩本書,還是一位專業的電影評論家和作家。可是最終他還是抵不住巧克力的非凡魅力,成為了一名巧克力製作師和鑑賞家。「我在調配巧克力時,感覺就像在從事一項藝術工作,好比寫一首詩或是一個小故事。」看似完全不相關的文學和巧克力的創作,在Paul的眼中卻有著奇妙的連繫。

「口味和辭藻是很類似的。」Paul給我們舉了一個例子,一種白色與藍色紋理的西瓜海鹽巧克力糖。它在Paul的眼中正是海明威《老人與海》的巧克力版,多種口味的碰撞正像小說中的主人公與自然頑強的抗爭。「許多時候,新口味的調配靈感就那麼意外地冒出來,可能是來自一個故事,一部電影,或是一種情緒。」

Paul認為在目前全球食物供給模式急劇變化的大背景下,巧克力產業必然也會受到衝擊。「未來的巧克力必然會和之前的大相逕庭,它應該回歸至自己初始的藥用食物的領域。」但今天,我們不妨還繼續享受巧克力做為糖果為我們帶來的甜蜜。「當看到客人臉上那驚喜的表情,我會感到甚麼都是值得的。」讓我們共同期待Paul的新作品吧!