Contact Us

Use the form on the right to contact us.

You can edit the text in this area, and change where the contact form on the right submits to, by entering edit mode using the modes on the bottom right. 

Suite 305, South Tower, 5811 Cooney Road,
Richmond BC, V6X 3M1
Canada

《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

清明潤餅寄情思

Sha Lan

相傳大禹治水之後,人們用「清明」這個詞語來慶賀水患已除、四海昇平,由此,便有了清明這個節日。

 
 

清明時值仲春與暮春之交,恰逢一年中春暖花開、萬物復甦、天清地明的好時節,最適宜春遊踏青。戴柳枝、放風箏、盪鞦韆,古人清明的活動內容多姿多彩。

可這樣一個欣賞春光美景的好時日,又怎麼演變成掃墓祭祖的節日呢?其實,掃墓本是清明節前一天寒食節的內容。關於寒食節的由來,也有多種說法,流傳最廣的是源於晉文公誤殺忠臣介子推的故事。晉文公重耳逃亡期間,有一次餓昏了過去,介子推為了救他,從自己腿上割下了一塊肉給重耳吃。十九年後,重耳回國做了君主,對那些曾和他共患難的臣子們大加封賞,卻唯獨忘了介子推。等他想起此事,請介子推上朝受封賞時,介子推卻不肯來。他曾跟隨重耳流亡了近二十年未能回家,現在想在家好好孝敬母親。後來,晉文公屢次三番派人勸說,介子推索性背著老母躲進山裏。晉文公又派人上山搜尋,還是沒能找到。有人出主意放火燒山,讓介子推自己逃出來。結果大火燒了三天三夜,介子推和他的母親雙雙葬身火海。介子推死前留下一封血書,勸勉晉文公做個明君。晉文公痛悔不已,把介子推被燒死的那天定為寒食日,全國這天吃冷食,禁止生火。

後來,兩個日子連在一起的節日進一步融合,演變成了清明掃墓,同時,又保留了寒食日吃冷食的習慣。人們會在這一天提前準備好各式各樣的冷食,用於祭祖和食用。目前,最具代表性的冷食之一莫過於「清明潤餅」。

潤餅的做法南北方不同,但基本食材是差不多的。當玲瓏剔透的筋道餅皮裏裹上各類時令鮮蔬,被撐得滾圓可愛,將嘴巴盡力張大咬上一口,十餘種餡料的豐富口感讓人欲罷不能,趕快自己動手製作一款又健康又美味的「清明潤餅」吧!

清明潤餅:

餅皮材料:

高筋麵粉250克、樹薯粉50克、水250克、鹽2克

做法:

1.麵粉、樹薯粉、200克水及鹽混合攪拌成均勻的麵糊後,取50克水倒進麵糊,讓麵糊表面保持濕潤,靜置1小時醒麵。

2.表層水倒出來(不要丟棄),第二次長時間攪拌出麵糊的筋性後,把剛剛的水再倒回麵糊上,蓋上蓋子送進冰箱冷藏隔天使用。

3.麵糊使用前攪拌均勻。加熱鐵板,並用少許麵糊測試溫度,麵糊抹上一層約15秒左右麵皮熟了可掀起,就是正確溫度。

4.挖一團約手掌大的麵糊,把麵糊往鍋底快速輕抹旋壓成圓形,手掌往上翻,順勢拉起麵糊,餅皮上有殘留較厚的麵糊,用手中剩餘的麵糊快速一一黏起。

5.餅皮表面多餘的小麵糊用手指或鍋鏟抹平,待餅皮已經沒有生麵糊的顏色,從邊緣開始撕取餅皮。

餡料(4人份):

高麗菜100克、芹菜50克、皇帝豆50克、豆芽菜80克、雞蛋4顆、里脊肉50克、豆乾80克、香腸4條、酸菜30克、糖粉20克、花生粉20克、潤餅皮8張、蔥20克、小蒜20克、香菜、鹽適量

做法:

1.洗淨所有材料,高麗菜切絲、豆乾切片、芹菜、香菜切末。

2.酸菜、豆乾分別用少許油炒過;高麗菜、芹菜、蔥、小蒜混合熱炒,備用。

3.皇帝豆燙熟去皮,豆芽菜燙熟,香腸烤熟切片備用。

4.里脊肉汆燙煮熟切絲,煎蛋切絲備用。

5.攤平潤餅皮先放糖粉、花生粉,再鋪上所有材料,捲起即可食用。

貼心提示

製作餅皮的關鍵是火候,使用厚底的平鍋、鐵板,溫度才會均勻。

太熱,麵糊還未抹完一圈餅皮就跟著離鍋了,溫度不夠則容易黏鍋。

做好的餅皮重疊可保持濕潤度。

麵糰用水量可略為增減,但麵糊水份太多操作不易。

如果覺得自己製作餅皮麻煩,可購買現成的春捲皮代替。

Photography by Hsuyi Shih

古人清明節的活動內容非常豐富,有踏青春遊、盪鞦韆等習俗。右圖為五代趙喦畫作《八達春遊圖》,展示當時宮廷貴族策馬春遊的情景。