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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

溫哥華名廚私房菜

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

溫哥華名廚私房菜

Taste of Life

溫馨的佳節,當然要有美好的大餐才稱得上完美。三位溫哥華名廚送上的私房料理,也許會為你的節日晚宴錦上添花。就讓一年的忙碌在安寧喜樂的歡聚中得到美滿的慰籍。

紅酒迷迭香燜美式和牛

聖誕節是一個享受生活,分享樂趣和關愛的節日!而精美的料理就是最完美的表達方式之一。
— Ryan Gauthier, Glowbal 飲食集團大廚。

有著20年經驗的大廚Ryan,不但接受過法國和意大利古典烹飪培訓,也擅長亞洲料理,現任Glowbal集團旗下「黑與藍牛扒館」專職大廚。料理對Ryan而言是不折不扣的藝術,這道「紅酒迷迭香燜美式和牛」,則是他專門呈給《品位》讀者的作品。口感柔嫩的牛臉肉入口即化,就像家人無微不至的關愛。若能與甜美馥郁的牛奶玉米粥,精緻可口的珍珠洋蔥和小胡蘿蔔一同享用,最能讓牛臉肉的美味餘香繚繞唇齒之間。

如果你沒有想好合適的配菜,Ryan推薦Glowbal的招牌菜:菲多利布魯塞爾豆芽、煎檸檬、酸豆、帕爾馬乾酪和辣椒片。如此精緻柔嫩和酣暢開胃的美味二重奏,你的聖誕大餐一定不會讓家人和朋友失望。

搭配紅酒:

傳教山酒莊珍藏2011赤霞珠

Ryan的聖誕美食貼士:

~根據季節選食材。在冬季,根類蔬菜(如蘿蔔、紅薯)、辣萵苣、柑橘和野味都是不錯的選擇。
~菜洗乾淨,澆上楓糖漿,灑些紅糖,再加些迷迭香和百里香,烤好即可。無論作餐前餐後的配菜皆宜。 
~滑雪後,玉米片和熱可可最能補充能量。

註:日式和牛是日本最高等級的牛肉,此類正宗特級牛扒即使在東京也非常稀有。美國本土餵養的美式和牛,對讀者來說是更易獲得的食材。可以前往「黑與藍牛扒館」品嚐正宗的日式和牛牛扒。

 

普羅旺斯魚湯

料理應該像媽媽的私房菜,溫馨而可口。溫暖是最適合冬季和聖誕的感覺。
— Jean-Francis

Jean-Francis的母親是普羅旺斯著名餐廳Le Patalain的大廚。也許是遺傳了母親的基因,他8歲就開始下廚。簡直像是個與生俱來的料理巫師,讓無數美味的菜餚誕生在他的魔法般的烹飪下。

冬季是最適合享用魚湯的時節。西海岸風格的普羅旺斯魚湯,含有蝦、扇貝、貽貝、蛤、魚等多種美味的海鮮和藏紅花土豆做為湯底,還有格里爾乾酪和胡椒大蒜醬做為佐料。魚入水之前要先烤一下,這是烹製美味魚湯的秘訣之一。

這道魚湯凝聚著Jean-Francis的思鄉之情,每次都讓他回想起故鄉馬賽的美好時光。這也正是他推薦這道菜做為聖誕節大餐的原因,聖誕節一直是個閤家歡聚的日子。

搭配紅酒:

歐肯那根谷馬華克桃紅葡萄酒
 
Jean-Francis的聖誕美食貼士:

~ 做海鮮的要點是恰到好處的火候。
~ 做海鮮前,先把蒜泥準備好。 
~ 奶油、松露和橄欖油可讓燒烤的味道更好。
~ 記得把餐刀磨利,迎接即將來臨的聖誕美食季。

 

聖誕樹巧克力

節日是善待自己的最佳時節,享受一款精美奢華的甜點吧!
— Ricardo

Ricardo大廚在圭爾夫大學主修了酒店和餐廳管理,並輔修了烘焙和糕點藝術,目前在Faubourg法式點心店任職。他最擅長用精美而花樣翻新的法式糕點,吸引顧客的目光,讓他們不禁食指大動。

Ricardo分享的是一款鬆脆可口,外觀精美的甜點。黑巧克上鑲嵌著杏仁、榛子、腰果、蔓越莓幹、葡萄乾、蜜餞和橘皮,外觀如一棵西海岸的聖誕樹,放到聖誕節的餐桌上,再也合適不過!薄薄一層冰糖粉和窗外的雪花遙相呼應。和法國紅酒燉牛肉和香辣南瓜湯一同享用,更是美妙難述。

搭配飲品:

水果黑茶、法國和義式烘焙咖啡或濃縮咖啡。
 
Ricardo的聖誕美食貼士:

~準備料理前,先瞭解客人的口味和偏好。
~預先選好菜單並按菜譜一步步操作,以免臨時亂了陣腳。 
~無須一人獨攬所有的烹飪工作。節日佳餚是用來分享的,製作時的美妙時光也不例外。