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Canada

《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

英倫聖誕派

Taste of Life

裏面填上各種餡料的派恐怕是最具英倫特色的食品之一。它製作簡單又美味,有著蛋糕一樣誘人的金黃色酥脆外皮和層次豐富、香氣濃郁的口感,在全家歡聚的節日裏總是餐桌上最受歡迎的「角色」之一。據說,派這種食品早在十三世紀十字軍東征時期便被帶回了英國,直到現在,派內的餡料中依然可見那些來自中東的調味料的身影,巧手的主婦們更可以在其中自由發揮,製作出獨家特色的美味節日派。在下面我們推薦的菜譜中,為了呼應歲末的節日氛圍,餡料中將會添加肉桂、丁香、肉荳蔻等聖誕菜餚中常見的調味料。趕快自己動手嘗試一下,在節日裏為親朋好友們送上一份來自遙遠英倫的美味享受吧!

 

英式聖誕派

第一部份:

餡料

4勺加鹽黃油
2/3杯黃糖
2杯不加糖的蘋果汁(或蘋果汁、白蘭地各一杯)

香料

2匙薑末或薑粉
2匙肉桂粉
1匙肉荳蔻
1匙丁香

2個切碎的蘋果
1個橙子搾汁
乾果:
1/2杯提子乾
1/2杯無花果乾
1/2杯乾棗
1/2杯蔓越莓乾
1/2杯櫻桃乾
1/3杯糖漬木瓜片(或其它糖漬水果)
1/2杯切碎的核桃仁
1/2杯切碎的杏仁
 
將所有材料按照上面列表的順序放入鍋中,邊煮邊攪拌,直至煮沸。調至小火後,再煮30分鐘收汁。加入額外的1/4杯蘋果汁或白蘭地後關火,靜置放涼。倒入帶蓋子的容器中放入冰箱冷藏。

第二部份:酥皮

2/3杯杏仁粉
1杯米粉
1/2杯玉米粉
1/2杯白糖
1/4匙泡打粉
8勺加鹽黃油
6勺鮮奶油
1個蛋黃
 
將米粉、玉米粉和泡打粉放入一個大碗中混合均勻,再加入黃油,用手指輕輕攪拌至麵包屑狀。放入杏仁粉拌勻。將鮮奶油和蛋黃攪拌均勻後放入前面的大碗中,輕輕攪拌至與其它材料混合成均勻後,揉成一個麵團(如果材料太乾燥無法成形,可加入少許的冰鮮奶)。將麵團放入冰箱中冷藏30分鐘。

第三部份:杏仁奶油

6勺黃油
1/2杯白糖
1個雞蛋
1勺杏仁香精(或杏仁甜酒)
2/3杯杏仁粉
1勺米粉
1/4匙泡打粉
 
將加了白糖的黃油攪拌至糊狀,加入雞蛋和杏仁香精。然後邊攪拌邊繼續加入米粉、杏仁粉和泡打粉,至攪拌均勻順滑。

將烤箱預熱至180攝氏度,在12枚的蛋糕模具上刷油。從冰箱中取出酥皮麵團,做成約5毫米厚的麵皮。使用直徑為8厘米的模具,在麵皮上切出圓形。將圓形麵皮輕輕放入蛋糕模具中。用湯勺將第一部份的餡料小心放一匙在面皮上一層,再覆蓋上一層第三部份的杏仁奶油,再放一層餡料。放入烤箱中烤製25分鐘至表皮呈深金黃色取出。略微放置幾分鐘後,從模具中取出派,在表面撒上糖霜裝飾,即可裝盤供大家享用。

Chinese Text by Zhao Wen   English Text by R.L. Hart   Recipe and Photography by Gaëlle Didillon