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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

巴厘島烤章魚配亞洲蔬菜冷湯

Guang Can

熱帶島嶼的火熱和激情在巴厘島Cuca餐廳有著絕好的展現。

 
 

位於巴厘島這個熱帶天堂,Cuca餐廳甫一開張,便大受食客們的歡迎。菜品的特色以當地馳名的海鮮和燒烤為主。主廚Kevin Cherkas曾效力於各大著名餐廳,正如之前的西班牙主廚El Bulli一樣,擅長用自己的西餐烹飪技藝,將印度尼西亞食材運用得淋漓盡致。轉眼之間,一道道美食料理便在他的巧手烹飪下,如潮水般湧上餐桌,打開您的味蕾,源源不斷地提供各色味覺體驗。
如果您今夏有巴厘島的行程,千萬不要錯過去Cuca品嚐美食的機會喔。沒有計劃也沒關係,現在就跟隨Cuca餐廳大廚提供的菜譜,在家動手烹飪一道創意美食料理吧。本期介紹的是Cuca餐廳的得意之作——巴厘島烤章魚。將章魚冷凍、煮製,再用秘製醬汁醃製並燒烤,獨特的製作方法來自Kevin最精心的創意,再配上亞洲蔬菜冷湯,色味俱全!

烤魷魚

花椰菜在熱油中翻滾

烤玉米

壽司醋原料及做法:

米醋60毫升
糖50克
鹽50克

將所有配料用低溫加熱,不斷攪拌防止白糖變色。加熱至所有配料融化,混合均勻,關火,放置至室溫備用。

亞洲蔬菜冷湯原料及做法:

墨西哥椒5個,去籽
薑50克
蔥白150克
芫荽150克
橄欖油60毫升
麵包屑5毫升
壽司醋適量

將所有配料放入攪拌機,攪拌1分鐘,用細網過濾後,放置在冰上冷卻備用。

秘製調味汁原料及做法:

大蒜50克
薑50克
辣椒5毫升
香芹50克,切碎
青檸兩片
油200毫升

將薑、辣椒、油、檸檬片、大蒜放入攪拌機,攪拌成細膩的糊狀。放入切碎的香芹,輕微攪拌,以調味汁不變成綠色為宜。 

烤章魚原料及做法(四人份):

新鮮章魚1隻,烤熟的玉米棒1個,四分之一個花椰菜,蘋果1顆,香菜1把 

章魚洗淨、去頭。放入冰箱冷凍室冷凍,使其質地變嫩,再放入冰箱保溫室一夜,解凍。

將章魚放入煮沸的鹽水中,煮至水再次沸騰,調至小火,慢燉1小時後撤火,室溫放置1小時變涼後,再放入冰箱保溫室2小時。取出切為適當大小塊狀,倒入秘製調味汁,放入冰箱保溫室再醃製至少4小時。

將花椰菜放入沸水中焯1分鐘,晾乾,放入熱油中炸1分鐘。從烤熟的玉米棒上取下玉米粒,蘋果切絲,摘下香菜葉子備用。

將腌製好的章魚烤至各面呈金黃到淺棕色。將蔬菜冷湯倒入碗中,放入烤熟的章魚、花椰菜、玉米粒、蘋果片和香菜葉,即可享用。

正在攪拌的蔬菜冷湯

蘋果切絲備用

在巴厘島新開業的Cuca餐廳被高大的熱帶植物環繞著。