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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

番茄培根三明治

Hsuyi Shih

名廚Normand Laprise的私房菜

他生長在魁北克,法國美食的源遠流長為他提供了無盡的靈感,讓他用當地新鮮天然的食材烹製出最美味可口的菜餚。

 
「對我來說,在本地獲取食材,保證食物的新鮮是最重要的。」
——Normand Laprise
 

大廚Normand Laprise是魁北克烹飪大賽的冠軍。最近,又獲得了「加拿大勳章」(Order of Canada)的提名,這是加拿大公民的最高榮譽,獲獎者都是擁有傑出成就,對加拿大社會產生重大影響的人士。此外,還有一系列其它殊榮,包括Maclean雜誌評選的「年度廚師」,Relais & Châteaux頂級大廚(Grand Chef),還有James Beard獲獎烹飪書作者。

Normand生長在魁北克的Kamouraska,他曾經對魁北克所有的食材,從魚到青豆,都來自法國而感到困惑。「我意識到我們沒有好好利用當地的食材,這不是很奇怪的事情嗎?」

事實上,早在37年前,Normand進入魁北克市的烹飪學校學習時,他便發現了這裏的大廚們完全無視當地食材。也許,也就在那時,Normand萌生了要彌補這一缺憾的想法。如今,在他自己的餐館Toqué!和Brasserie T!使用的原材料都是魁北克「土生土長」。羊肉來自Rimouski,用來製作填餡酥盒的雞肉則是Jean-Pierre Claver農場出產的,還有從Jean-Talon市場上購買的Les Jardins Sauvages產的蘑菇。

目前,Normand是溫哥華Hawksworth青年廚師獎學金的評審之一。曾在歐洲和亞洲遊歷學習過烹飪技巧,他深知經驗對於廚師的重要。成功之後的他願意將自己寶貴的烹飪經驗傳授給更多人。下面就讓我們跟隨Normand學習烹製美味的菜餚吧!

BLT三明治* 

材料:(4人份)

12片意大利培根片
4個中等大小的番茄
4大匙霞多麗醋汁 
4大匙橄欖油(1大匙約15ml)
莫爾登鹽和胡椒
4大匙蔥花
250毫升(1杯)蛋黃醬
12片羅勒葉
12片生菜
韭菜少許
4大匙帕爾馬乾酪碎屑
4大匙炸麵包屑

做法:

烤箱預熱至160°C(華氏325°F),將意大利培根片夾在兩張烘焙紙中間,放在烤盤內,烤10至20分鐘,培根變得金黃酥脆,放置一旁備用。

先把番茄的枝葉從蒂部完整取下,再用小刀在平滑的另一頭輕輕劃個十字,放在沸水中焯15秒後,取出放入冰水中,這樣很容易便可撕下外皮。用紙巾擦乾表面,用去蘋果核的工具挖去番茄的蒂部,每個番茄平均切成三片。
將番茄片放置在烤盤中,均勻地淋上少許霞多麗醋汁和橄欖油(蒂部的一片不要淋),再放上羅勒葉、生菜葉、韭菜、帕爾馬乾酪,擠上蛋黃醬,撒上莫爾登鹽、胡椒、蔥花和炸麵包屑。

最後,將烤好的培根片放在上面,三片番茄重新疊成一個番茄形狀,蒂部那片放在最上層。在挖出的洞裏填上蛋黃醬,放上剛剛取下的枝葉。依據個人口味用橄欖油和莫爾登鹽調味。

*BLT三明治,即培根(Bacon)、生菜(Lettuce)、番茄(Tomato)三明治,是北美人最常吃的美食,大廚Normand獨具創意地將這道菜進行了改良。

Images by TILT DOMINIQUE MALATERRE PHOTOGRAPHE