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《品位》雜誌(Taste of Life) 是專門為加拿大華人製作的關於時尚、生活及文化方面的品位指南,也是加拿大第一份中英雙語的高端雜誌。

文章

《品位》雜誌網絡版文章集錦。

郵輪上的地中海美食探索之旅

Zhao Wen

上一期的美食之旅還沒有結束,讓我們繼續地中海的味覺旅行!

 

Courtesy of Oceania Cruises

 

地中海——歐洲文明的發源地,這裏的美酒佳餚如同一種藝術,遠遠超越了日常所需的意義,成為各個國家與民族引以為傲的歷史文化遺產。 

繼上期領略了希臘、意大利兩個文明古國深邃悠遠的飲食文化後,我們的「美食探索之旅」(Culinary Discovery Tours)在本期繼續向西行駛。航線策劃者——Oceania郵輪公司的大廚Kathryn Kelly追尋美食的激情一如既往,她曾深入地中海沿岸的城市、村落、莊園、酒莊,為大家尋覓到了真正能代表一個地區飲食文化之根的特色風味。

在以薰衣草花田而聞名於世的法國普羅斯旺,烹飪大師Guy Gedda將自然清新、田園詩般的景色融入到質樸簡單的食材中,如魔法師般化腐朽為神奇。在伊比利亞半島,海鮮成為餐桌主角,市場上琳琅滿目,讓你大開眼界的海洋生物,被地中海式的橄欖油和蒜香陪襯得分外鮮美可口。各類口味獨特的小吃,你之前也許品嚐過,但來到原產地自會品出另一番滋味。在葡萄牙,備受名人推崇的Madeira葡萄酒,讓你有濃烈豪爽的品酒新體驗,同時也會成為歐洲美食之旅的難忘結尾。整個美食之旅最後一站被放置在充滿異域風情的非洲摩洛哥,Kathryn將這裏最富盛名的陶鍋燉肉菜譜帶給我們,讓你在家中也能烹製出異國口味的精美菜餚。

此外,「授人以魚,不如授之以漁」,郵輪上的Bon Appétit廚藝中心依然會為遊客們奉上配合當天行程的美食課程和特色菜餚,讓我們即刻啟程吧!

 

大洋郵輪是第一個為愛好烹飪的客人開闢專業廚房教室的郵輪。

 
 

Marseille, France

 

漁民們依然駕駛著五彩繽紛的傳統小漁船,將一早上的辛勞收獲運回Sanary Sur Mer港。

 

法國的馬賽是歐洲最著名且最重要的港口之一。就是在這裏,Rouget de Lisle於1792年譜寫了後來成為法國國歌的《馬賽曲》,這首曲調激昂的進行曲一直讓法國人對生活有著無限的熱忱。在馬賽附近的Sanary Sur Mer村莊裏,一道只能在這裏找到的特色濃味魚湯,是體驗道地法式風味的好選擇。在將從當地購買的各類貨品交給郵輪上的工作人員之後,遊客們可以繼續遊覽面積達173英畝,著名的Domaine de Souviou果園,這是一座採用傳統方式栽培葡萄和其它水果的古老莊園。在這裏芬芳薰衣草的環繞下,法國烹飪大師Guy Gedda驚喜現身,身為普羅斯旺菜餚烹飪界無可爭議的「教皇」,他將為各位遊客奉上一套獨家新菜品,如橄欖醬烤麵包、鷹嘴豆餅和鹹味醬魚等富於鄉村情結的特色美食陸續登場,讓你驚歎於這些尋常食材所蘊藏著的驚人潛質。當然,既然來到法國,佐餐的葡萄酒自然是必不可少,普羅斯旺出產的葡萄酒也同時被擺上餐桌,其中包括著名的Bandol玫瑰葡萄酒。它獨特的桃紅色酒液,介於干紅和干白葡萄酒之間,含糖量則低許多,尤其適合搭配海鮮菜餚,口感清新,明快乾爽。

 
 
 

Cádiz, Spain

 

在Bon Appetit烹飪中心大廚的引領下,沿蜿蜒曲折的小路穿過老城區的傳統露天農貿市場,然後,來到市中心的一家餐廳細細品味Andalusian的美味小吃。

 

作為舉世聞名的琥珀色開胃酒——雪利酒的發源地,Cádiz是西歐已知的最古老的人類定居地之一。早在公元前12世紀,這裏就留下了人類生活的足跡。時至今日,這座歷史悠久的古城被蜿蜒崎嶇的街道和喧囂的露天廣場所佔據,那建築上的斑駁與位於老城區的Cádiz大教堂正是過往歷史的見證。

但對於今天的人們來講,飲食則是永遠不變的話題,生活依然每天圍繞著食品集市(Mercado de Abastos)展開。當地的水果、蔬菜、肉類和草藥被五顏六色地展示在市場上,具有海洋特色,又帶有異國情調的食材在這裏也綻放著光彩。海螺、多刺的海膽,還有可能是地中海裏個頭最大的龍蝦,正是牠們組成了著名的Andalusian餐前小吃。

這些頻繁出現在世界各類社交場合的小食品還有燻火腿或伊比利亞火腿、大蒜夾心橄欖、外形類似無花果的刺山柑果實、香酥炸蝦和菜肉餡煎蛋餅等,這些同樣也是當地人的最愛。部份菜餚的製作方法你將會在「Flavours of the Sea」(海洋風味)主題的烹飪課程中學習到,或是在返程途中,前往當地的El Faro餐廳,那裏能品嚐到最道地的風味。

 

Tangier, Morocco

 

Tagine一詞同時代表著一種美食和一款炊具,它是摩洛哥最完美的象徵,充滿異域情調,鮮活生動又引人矚目。

 

迷人且神秘的Tangier是從地中海通往非洲大陸的門戶,這裏自古雲集著眾多的藝術家和思想家。如同這裏的藝術文化風格多樣、交相輝映一樣,種類繁多、充滿異國情調的各色香料也是摩洛哥美食的主要特色。尤其是堪稱摩洛哥國菜的tagine陶鍋燉肉,所使用的香料、調料超過二十種。當甜鹹相融的酥爛肉類擺放在有如倒置漏斗般頂蓋的陶鍋裏,端上餐桌時,還未見到菜品的樣子,便已聞到從鍋蓋冒逸出來獨特醇厚的香氣,讓人食指大動。如今,這道菜早已廣為世界各地的人們所熟知,在當天的烹飪課堂上,大廚們將向遊客傳授如何調配製作這道菜的香料秘笈。在此之前,大家依然要跟隨大廚先前往當地的Grand Socco市場,各色堆滿新鮮食材的貨攤依然在恭候光臨。在這個被棕櫚樹環繞的鵝卵石廣場上,各家咖啡館在邊緣處排成一行,坐下來享用一杯經過三次沖泡的傳統摩洛哥薄荷茶,欣賞著過往路人那五彩繽紛的非洲風格服飾,一幅關於摩洛哥的風情畫在你面前活靈活現地展開。此行最後一站選擇了Dar Naji餐廳的Harira蔬菜湯(內含西紅柿和小扁豆)和北非蔬菜小米飯等口味,正宗的招牌菜將讓你的美食之旅擁有一個回味悠長的美妙結尾。

 

Madeira, Portugal

 

自15世紀起,前往新大陸的船舶經常停靠在這座偏遠的大西洋島嶼上,其珍貴的Madeira酒至今仍舉世聞名。

 

來到Madeira島,首先歡迎你的便是那原始廣闊的海灘,歐洲大陸不多見的熱帶叢林,和當地熱情好客的居民。島上最出名的地方莫過於農貿市場(Mercado dos Lavradores),在一幢看上去很古老的、屋頂高聳的石頭建築下方,沉靜的氛圍被熱鬧的人群打破,卻讓老建築更添壯麗深沉。另一處不容錯過的地方是Old Blandy葡萄酒莊。在Max Romer壁畫和650多個橡木、紅木酒桶的環繞下,你可以安靜地享用一杯以該島名字命名的香醇葡萄酒,如果你覺得這種酒更易令人沉醉,那是因為它確實在調製過程中人為地提升了酒精度數,這種更有勁頭兒的葡萄酒曾深受丘吉爾和富蘭克林的喜愛。在返回郵輪上,自己動手烹煮一桌包括肉串和蜂蜜蛋糕在內的Madeira大餐之前,不妨先在當地一家酒吧停駐片刻,一盤特色的Espada Preta(黑等鰭叉尾帶魚),足以讓你體驗到島上飲食的精髓所在。此外,品嚐那些可口的小食時,請務必點上一杯Poncha酒,這種當地的飲料絕對是完美的佐餐佳品。

 
 
 

廚師Kelly最愛的摩洛哥雞肉Tagine製法

原料:雞大腿4隻,雞胸肉(帶皮和骨)2塊,大蒜2瓣,藏紅花花蕊黃色部份1湯匙,放入溫水中浸泡,ras al hanout混合香料1湯匙*,黃油4湯匙,半個甜洋蔥,切成薄片,中等大小的球莖茴香1個,切成薄片,橘子1個搾汁,另取1湯匙的橙色果皮,蜂蜜2湯匙,軟杏乾1/3杯,肉桂棒2根,鮮核桃1/4杯,輕微烤一下,碎香菜和薄荷4湯匙。

~ 雞胸肉切成兩半,四等分,放置一旁慢慢變為室溫。大蒜磨蒜泥,加浸泡藏紅花的水和ras al hanout混合香料攪拌成糊狀,並均勻塗抹在雞皮下醃製最少2小時,或放置一夜。
~ 將2匙黃油和洋蔥放置在tagine(摩洛哥陶鍋或中國砂鍋)中,中小火加熱至洋蔥變軟,可適當添水。然後加茴香煮15分鐘。

~ 同時取一平底鍋,將雞塊放入其中兩面燒至焦黃色,燒好後放入陶鍋內。將橘汁、橘皮和蜂蜜放入燒過雞塊的平底鍋中,把之前粘在鍋底的雞肉末攪拌在其中,然後全部倒入陶鍋。

~ 蓋上鍋蓋用慢火燉一個小時。同時,將杏乾浸泡在2匙黃油和2大勺溫水的混合物中。

~ 撇出浮沫和油脂,加肉桂棒和杏乾。再燉30~60分鐘,至雞肉脫骨。將薄荷和香菜輕輕切碎,裝飾在菜品上。可供四人享用。 

*燉雞秘笈,ras al hanout混合香料製法:烘烤過的孜然、芫荽籽、黑白胡椒和小豆蔻各1湯匙,研磨成粉;加生薑末和肉桂粉各一湯匙;薑黃、多香果粉和肉豆蔻各半湯匙。將上述調料混合均勻後,放入一個密封玻璃瓶內存放一個月。